Pez espada a la siciliana
Cómo hacer Pez espada a la siciliana
Hoy el destino gastronómico para el reto Cocinas del Mundo nos lleva a una isla, situada en el Mar Mediterráneo.
La cocina siciliana se ha creado a través de los siglos por la fusión de diferentes culturas que impregnado de sabores la isla.
Griegos, españoles, árabes y romanos han contribuido a formar una gastronómica única y con diferentes matices en cada punto cardinal de Sicilia.
En esta ocasión ha sido Concha Bernal quien desde Cocina y Aficiones nos invita a descubrir la gran gastronomía que se extiende a lo largo y ancho de la isla.
Cómo no podía ser de otra forma, cada región de Sicilia tiene especificaciones gastronómicas diferentes.
Si visitamos la parte oriental de la isla comprobamos que aún la influencia griega marca las recetas, ingredientes naturales de la huerta siciliana como la berenjena y preparación más sencilla de sus platos.
Por otro lado la parte occidental de la isla tiene más arraigo árabe, con una preparación y variedad más rica, el refinamiento caracteriza esta región.
El pescado forma parte importante de su gastronomía, no podía ser de otra forma tratándose de una isla.
En este punto llegamos a mi receta.
El Pez espada es el rey de la cocina y mercados de Calabria durante el periodo que transcurre de mayo a septiembre, temporada de la captura de Pez espada, las pescaderías exponen las imponentes cabezas de este pescado con ese perfil tan característico.
Pez espada all´aghiotta o Pez espada a la siciliana, es un plato sencillo y muy rápido de preparar, espero que os guste tanto como me ha gustado a mi prepararlo y por supuesto degustarlo.
INGREDIENTES para hacer Pez espada a la siciliana
2 filetes de pez espada
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
1 cebolla
1 tomate rallado
2 cucharadas de Salsa de tomate
15 Aceitunas negras
1 cucharada de Alcaparras
1 cucharadita de Perejil seco
1 cucharadita de Tomillo seco
1 cucharadita de escamas de Pimentón dulce ahumado de la Vera
8 Tomates Cherry
ELABORACIÓN paso a paso de Pez espada a la siciliana
Paso 1
Lavar y retirar la piel de los filetes de Pez espada.
Secar sobre papel absorbente.
Paso 2
Poner un par de cucharadas de AOVE en una sartén muy caliente, espolvorear sal en la base.
Marcar por las dos caras los filetes de Pez espada, 30 segundos por cada lado.
Reservar.
Paso 3
En la misma sartén poner un poco más de AOVE y pochar la cebolla que previamente hemos cortado en juliana.
Cuando la cebolla esté transparente añadir el tomate rallado, rehogar hasta que evapore el agua del tomate.
Incorporar la salsa de tomate, alcaparras y aceitunas. Mezclar y poner perejil y tomillo.
Cocinar todo junto a fuego suave durante 3 o 4 minutos.
Paso 4
Añadir los tomates cherry cortados a la mitad y el Pez espada troceado.
Espolvorear por encima las escamas de Pimentón ahumado de la Vera.
Saltear todo el conjunto durante 2 minutos.
Servir caliente y disfrutar de un plato saludable y lleno de sabores y matices. Cocina mediterránea en estado puro.
Notas
- Los filetes de Pez espada podemos servirlos enteros o troceados.
- La receta original indica poner chile. Yo he optado por utilizar Pimentón dulce ahumado de la Vera en formato escamas.
- El Pez espada requiere muy poca cocción, si nos pasamos quedará seco y fibroso y el plato perderá todo su encanto.
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Fuente de la receta Pez espada all´aghiotta
Que receta mas original, me encanta el pez espada!!! Besos
ResponderEliminarEstuve a punto de hacerlo porque me encanta este pescado. Después de ver lo rico que te ha quedado la pienso hacer muy pronto. Bs
ResponderEliminarme encanta el pez espada, y seguro que con esa salsita no queda tan seco como suele ser, esta me la llevo!! me ha encantado.
ResponderEliminarun besazo!!
Nunca comí pez espada y este tiene una pinta estupenda, estará muy rico. besinos
ResponderEliminarUna receta buenisima. Un abrazo.
ResponderEliminarHemos coincidido Rosalía, aunque la receta varía un poquito de mi fuente a la tuya, ya se sabe que las reccetas populares en cada casa de una manera diferente. A mi particularmente me ha gustado un montón y en casa ni te cuento.
ResponderEliminarBss
Elena
A mi desde luego me ha encantado, el otro comensal se lo llevó en un tuper ya me dirá su opinión.
EliminarMe ha gustado mucho la receta, siempre hacemos el pez espada a la plancha y este con su salsa, los cherris, las alcaparras, debe estar que ni te cuento. Lo apunto. Bss.
ResponderEliminar¡Qué rico! Esta me la apunto para cuando vaya a España, que allí sí puedo comprar emperador.
ResponderEliminarUna receta con sabor a mar, el pez espada creo que lo he escuchado por acá..., lo buscaré igual si no consigo el mismo intentaré con otro que se asemeje porque se ve realmente deliciosa esta receta, tomo nota de los consejos para que quede de lujo, un abrazo
ResponderEliminarPor fin puedo pasar a visitarte después de las vacaciones y del virus que me ha tenido en cama aiiiiiiiiiiiiiiiiii. Este mes es un festival de recetas variopintas y la tuya es de esas que se deben probar porque tiene una pinta deliciosa. Y no la conocía mira tu jejejeje.
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