Pincho de Ensaladilla de anchoa con puntilla de huevo frito

Cómo hacer Ensaladilla de anchoa con puntilla de huevo frito

No todo van a ser platos típicos y tradicionales de Semana Santa, que por cierto también tengo publicados en el blog, como estas tradicionales Torrijas.

Hoy me apetece enseñaros una tapa, pincho o pequeño bocado, delicioso, original y apto para los que no quieran pecar en época de vigilia.

Durante los meses que van de abril a junio los pescadores de la cornisa Cantábrica salen a faenar centrándose en la captura de la mejores anchoas que les regala la mar.

Conservas Serrats nos explica con todo detalle como se espera la captura de la anchoa en esta temporada.

He querido hacer un bocado original pero a la vez sencillo en el que el producto protagonista sea la estupenda anchoa del Cantábrico.

Con ingredientes comunes y corrientes, habituales en la mayoría de nuestras cocinas. Patata, hortalizas frescas y un buen AOVE hacen de este pincho una delicia al alcance de todos. Con el punto crujiente de una delicada Puntilla de huevo frito, os aseguro que este plato ha pasado el control de calidad con una nota muy alta.

Os dejo la receta detallada paso a paso para que no perdáis detalle de su elaboración.

INGREDIENTES para hacer Pincho de Ensaladilla de anchoa con puntilla de huevo frito
2 latas de anchoas en Aceite de Oliva
Patatas de tamaño pequeño
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 tomate
1/4 de cebolleta
1/2 aguacate
AOVE ( Aceite de Oliva Virgen Extra)
1 huevo
Sal

ELABORACIÓN paso a paso de Pincho de Ensaladilla de anchoa con puntilla de huevo frito

Paso 1

Poner a cocer las patatas en agua fría hasta que estén tiernas.

Una vez cocidas sacar las patatas del agua y dejar enfriar.

Paso 2

Picar en trocitos muy pequeños el pimiento verde y rojo, la cebolleta,el aguacate y el tomate pelado y sin semillas.

Reservar todo junto en un recipiente.

Paso 3

Pelar las patatas cocidas, cortar en rodajas de 1/2 cm. de grosor y pulir con un corta pastas redondo de 3 cms. y 1/2. Reservar.

Paso 4

Escurrir las anchoas de su aceite y reservar.

Aplastar con un tenedor un poco de los restos de patata cocida, mezclar con un par de cucharaditas del aceite de las anchoas hasta conseguir una pasta.

Paso 5

Unir la pasta de patata con el picado de hortalizas.

Picar finamente las anchoas de una de las latas y mezclar con la preparación anterior. Reservar.

Paso 6

Batir el huevo con una pizca de sal e introducir en una manga pastelera.

Poner AOVE a calentar en una sartén.

Cuando el aceite esté bien caliente. Hacer un corte pequeño en la punta de manga donde tenemos el huevo batido y freír en forma hilos en el aceite.

Cuando esté dorado y crujiente , sacar con ayuda de una espumadera y depositar sobre papel absorbente.

Paso 7

Montaje del Pincho de Ensaladilla de anchoa con puntilla de huevo frito

Poner sobre cada disco de patata una porción de la mezcla de hortalizas y anchoa con ayuda del aro.

Presionar ligeramente y retirar el aro.

Colocar una anchoa entera sobre cada pincho y terminar de decorar con unos trozos de Puntilla de huevo frito.