Tabla de croquetas bien surtida

Cómo hacer una Tabla de croquetas bien surtida

Todo comienzo tiene su fin....... así llegamos al final de la sexta temporada del reto #Asaltablogs.

Para rizar el rizo, tenemos asalto triple, tres son los blogs que han acumulado en su haber el máximo de puntos en esta temporada.

Evidentemente no es obligatorio robar una receta a cada blog, pero para ser consecuentes y justos con los ganadores por puntos de la sexta temporada, bajo mi punto de vista si es obligación personal, incluir a los tres en el último asalto.

La cocina de Catina, Croketypot y El paraiso de los golosos, se merecen por méritos propios que visitemos su cocinas y como es inevitable salir con una receta estupenda de cada una de ellas.

Catina, Kety y Encarnita, cada cual con su espacio gastronómico personal e intransferible. Tres cocineras que gestionan sus blogs y sus cocinas a las mil maravillas.

Chicas espero que os guste el post dedicado a vuestras recetas. Debo resaltar que la receta de Croketypot la he tuneado un poco para que fuera coherente con las otras dos recetas.

Sin más que decir, os dejo mi Tabla de croquetas bien surtida.

 Croquetas de ibérico de La cocina de Catina

INGREDIENTES para hacer Croquetas de ibérico

100 gr. de jamón ibérico 

500 ml. de leche

1 punta de jamón

45 gr. de mantequilla

45 gr. de harina

Sal

ELABORACIÓN paso a paso de Croquetas de ibérico

Paso 1

Poner la leche en un cazo y calentar.

Cuando la leche esté caliente, agregar la punta de jamón y dejar cocer a fuego suave durante 10 minutos.

Retirar el cazo del fuego, colocar la tapa y dejar infusionar hasta que la leche se atempere.

Una vez atemperada la leche, desechar la punta de jamón, colar y reservar.

Medir de nuevo la cantidad de leche, si no hay 500 ml., añadir leche hasta completar la medida.

Paso 2

Picar el jamón en trocitos muy pequeños o bien dar al jamón un golpe de picadora eléctrica.

Poner la mantequilla en una cacerola al fuego, cuando esté fundida, incorporar el jamón picado y rehogar 1 minuto.

Volcar sobre un colador y devolver la grasa a la cacerola.

Paso 3

Volver a calentar y añadir la harina de golpe, mezclar y cocinar durante par de minutos.

Ir incorporando la leche poco a poco sin dejar de remover. 

A medida que la mezcla va espesando, bajamos el fuego y cocinamos al menos durante 15 minutos sin dejar de remover. Debemos conseguir una bechamel fina y sin grumos.

Añadir el jamón que tenemos reservado, mezclar y cocinar todo junto durante 5 minutos más.

Rectificar el punto de sal.

Paso 4

Volcar la masa dentro de una manga pastelera, enfriar a temperatura ambiente.

Conservar en el frigo.

Souflé de patata con parmesano de Croketypot

INGREDIENTES para hacer Croquetas de Souflé de patata con Parmesano
3 patatas
50 gr. de jamón serrano picado
100 gr. de queso Parmesano rallado fino
1 huevo
3 cucharadas de leche fría.
Sal

ELABORACIÓN paso a paso de Croquetas de Souflé de patata con Parmesano

Paso 1

Cocer en agua y sal las patatas peladas y troceadas.

Cuando estén cocidas, escurrir el agua y poner la patata cocida en un recipiente amplio.

Paso 2

Macachar la patata con un tenedor o un aplastador de patata, hasta conseguir un puré grueso.

Paso 3

Añadir al puré de patata, la yema del huevo, el jamón y el queso Parmesano.

Mezclar con una espátula.

Paso 4

Montar la clara de huevo a punto de nieve firme.

Incorporar al puré de patata la clara montada con movimientos envolventes, de abajo hacía arriba.

Tapar el recipiente con un film transparente y dejar que enfríe completamente.

Paso 5

Con una cucharilla formar bolitas con la masa de patata y después seguir las indicaciones de los pasos comunes de las tres recetas. Pasos 4 y 5 indicados al final del post.

Croquetas de queso azul y cebolla caramelizada de El paraiso de los golosos

INGREDIENTES para hacer Croquetas de queso azul y cebolla caramelizada
100 gr. de queso azul
1 cebolla
3 cucharadas de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
500 ml. de leche
35 gr. de mantequilla
45 gr. de harina
sal

ELABORACIÓN paso a paso de Croquetas de queso azul y cebolla caramelizada

Paso 1
Trocear la cebolla en brunoise.
Poner AOVE en una sartén y porchar la cebolla con sal, a fuego suave hasta que caramelice con su azúcar propio.
Colar y retirar el exceso de aceite. Reservar Aceite y cebolla por separado.

Paso 2
Fundir la mantequilla en una cacerola e incorporar el aceite de caramelizar la cebolla.
Añadir de golpe la harina, rehogar un par de minutos.
Ir incorporando poco a poco la leche sin dejar de remover en ningún momento.
Cuando comience a espesar, seguir cocinando durante 15 minutos a fuego suave removiendo con varillas constantemente.

Paso 3
Incorporar el queso azul desmenuzado y la cebolla confitada.
Mezclar y cocinar hasta que el queso se derrita y se mezcle con la bechamel.
Rectificar el punto de sal.

Paso 4
Volcar la masa en una manga pastelera y dejar que enfríe a temperatura ambiente. Después ya podemos guardar en el frigo.

INGREDIENTES COMUNES para las tres elaboraciones de Croquetas
Harina
Huevos batidos
Pan rallado

ELABORACIÓN paso a paso igual para las tres clases de Croquetas

Paso 1
Disponer en la mesa de trabajo dos recipientes alargados. En uno pondremos harina y en el otro pan rallado.
Los huevos batidos los ponemos en un recipiente redondo y profundo.

Paso 3
Cortar el pico de la manga pastelera y formar un cilindro de masa sobre la harina.
Rebozar el cilindro de harina y con ayuda de una tijera, dividirlo en porciones del tamaño que queremos que tengan las croquetas.

Paso 4
Coger cada porción y con las manos dar forma de croqueta.
Pasar cada una primero por harina, después por huevo batido y a continuación depositarlas sobre el pan rallado.
Con las manos formar una capa de pan rallado por toda la croqueta.
Ir colocando las croquetas en una bandeja separadas entre ellas.

Paso 5
En este paso tenemos dos opciones.
1.- Congelar las croquetas.
2.- Freír por tandas en AOVE muy caliente.