Endivias al gratén

Cómo hacer Endivias el gratén

Hoy tomamos vuelo directo hacía Bélgica, aterrizamos en el aeropuerto de Bruselas y en coche llegamos a nuestro destino gastronómico.

Para Cocinas del Mundo visitamos la gastronomía de Waterloo y nos traemos una receta típica de la región.

Hoy cocinamos Endivias al gratén , una receta sorprendente en sabor y texturas.

Waterloo es un municipio belga ubicado en la provincia del Brabante Valón. Se ubica a unos veinte kilómetros al sur de Bruselas, la capital del país y de la Unión Europea, motivo por el cual Waterloo se ha caracterizado porque más de la cuarta parte de su población es de origen extranjero, principalmente residentes que trabajan en las instituciones comunitarias en Bruselas.

Nieves y Elena las chicas de La Cajita nos invitan a un viaje gastronómico mensual en el que descubrimos los platos que más populares de cada ciudad o país.

En esta ocasión nos quedamos en Europa con una preparación sencilla, saludable y muy fácil de preparar.

El ingrediente principal de esta receta es la endivia. 

La endivia, que es de origen belga, cuenta con muy bajo aporte calórico, tan solo 24 calorías por cada 100 gramos. Es rica en vitaminas y potasio. Tiene efectos laxantes y diuréticos, con lo cual es muy recomendable para quienes quieran controlar su peso.

La endivia es una hortaliza de la familia de la escarola, con forma de cogollo. Su color va desde el blanco en el cuerpo hasta el amarillo en la punta de sus hojas y su sabor es ligeramente amargo, de ahí que tenga ciertos detractores.Es en realidad una moderna variedad de la achicoria. En los tiempos de la posguerra la raíz de la achicoria se convirtió en un sucedáneo del café, debido a su fácil elaboración y bajo precio, se conocía como “el café del pobre” y estuvo presente en casi todos los hogares españoles hasta los años 70. 

Sólo tienes que leer la receta para comprobar que receta más rica he traído de mi viaje a Wateloo.

INGREDIENTES para hacer Endivias al gratén
Endivias
Sal y pimienta negra
Lonchas de jamón de York
1 cucharada de harina
1 cucharada de mantequilla
Leche
Queso rallado

ELABORACIÓN paso a paso de Endivias al gratén 

Paso 1

Poner agua en una cacerola y llevar a ebullición

Colocar las endivias en una rejilla o accesorio para cocinar al vapor.

Cuando el agua comience a hervir, colocar la rejilla con las endivias sobre la cacerola, colocar la tapa y cocinar al vapor hasta que las endivias estén tiernas. Esta acción nos llevara unos 20 minutos aproximadamente.

Paso 2

Una vez que tengamos las endivias cocinadas, las sacamos de la rejilla y dejamos atemperar.

Paso 3

Preparamos una salsa blanca con la mantequilla, harina y leche.

Ponemos las mantequilla al fuego en una sartén, incorporamos la harina y rehogamos un par de minutos.

Incorporamos la leche y preparamos la bechamel que cubrirá las endivias.

Paso 4

Salpimentamos las endivias y envolvemos cada una en una loncha de jamón de york.

Disponemos las endivias envueltas en una bandeja apta para hornear, napamos con bechamel y espolvoreamos queso rallado por encima.

Paso 5

Gratinamos en el horno a 200º hasta que el queso se funda y esté dorado.

Fuente de la receta Chicons au gratin