Pionono de berenjena sobre Risotto de espárragos

Cómo hacer Pionono de berenjena sobre Risotto de espárragos

Esa berenjena que tenemos olvidada en fondo del cajón de la verdura, un poco de arroz cocido que sobra de una receta, algún ingredientes extras y una pizca de imaginación y creatividad, dan cómo resultado un plato para Reciclando Sabores.

Día 1 de octubre, toca publicar receta para el proyecto RECICLANDO SABORES y cómo se puede comprobar todo alimento tiene reciclaje y se puede aprovechar cocinando platos tan ricos y atractivos como este Pionono de berenjena sobre Risotto de espárragos.

Procuramos que no haya desperdicio de alimentos en nuestros hogares. 

El tirar comida a la basura conlleva consecuencias tanto económicas que afectan directamente a nuestros monederos, cómo medioambientales, con resultado de millones de toneladas de basura orgánica que los gobiernos tienen que destruir.

Desde nuestros hogares podemos poner nuestro granito de arena a que esta cantidad indecente de toneladas de basura orgánica disminuya, siguiendo pautas y organización por ejemplo a la hora de hacer la compra.

Existen varias maneras de colaborar con un consumo responsable......

Podemos llevar una lista al super o al mercado con los alimentos que realmente nos son necesarios para el consumo de la semana y así evitar compras compulsivas de productos que no sabemos ni cuando ni de que manera vamos a consumir.

Ordenar los alimentos en el frigo de manera que los tengamos a la vista y no nos pase como a mi con la berenjena que he usado para elaborar este plato.

Revisar con asiduidad baldas y cajones de la nevera, seguro que en el fondo de estos tenemos una verdura o fruta olvidada.

Seguro que hay más pautas a seguir para evitar el desperdicio de comida, de momento mi humilde aportación con esta receta en la que he utilizado varios alimentos reciclados y que a riesgo de que me tachen de pedante........ estaba sencillamente delicioso.

INGREDIENTES para hacer Pionono de berenjena sobre Risotto de espárragos
Pionono 
1 berenjena
Lonchas de jamón serrano
Parmesano rallado
Sal
Aceite de Oliva
Rissotto
1 nuez de mantequilla
Espárragos verdes
1/2 cebolleta
1/2 vaso de vino blanco
Arroz largo cocido
Parmesano rallado

ELABORACIÓN paso a paso de Pionono de berenjena sobre Risotto de espárragos

Paso 1
Lavar y cortar la berenjena en láminas a lo largo
Poner unas gotas de Aceite en una sartén y marcar a la plancha las lonchas de berenjena por ambas caras.
Reservar.

Paso 2
Escaldar durante 2 minutos los espárragos en agua hirviendo.
Escurrir y marcar en la plancha de la misma manera que las lonchas de berenjena.
Reservar

Paso 3
Sobre cada loncha de berenjena colocar una loncha de jamón serrano, espolvorear con Parmesano rallado y poner dos espárragos en el centro de cada loncha.
Enrollar y reservar.

Paso 4
Risotto
Trocear la cebolleta en brunoise y los espárragos en discos, conservando las puntas enteras.
Poner una nuez de mantequilla en una cacerola.
Saltear la cebolleta picada y los discos y puntas de espárrago hasta que estén cocinados pero sin llegar a dorarse.
Incorporar el vino blanco y cocinar hasta que evapore el alcohol.
Añadir el arroz largo cocido, mezclar e incorporar el Parmesano rallado.
Mezclar durante 1 minuto, para que el queso se funda e integre con el arroz.

Paso 5
Para servir el Pionono de berenjena sobre Risotto de espárragos.
Calentar durante 1 minuto los piononos de berenjena en el microondas.
Poner en el plato una base de Risotto de espárragos y sobre él disponer los Piononos de berenjena.
Espolvorear por encima Parmesano rallado.

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