Ternera marinada con mostaza

Cómo hacer paso a paso Ternera marinada con mostaza

Día 5 de noviembre y retomamos el Reto Cooking The Chef, reto en el cual debemos cocinar, interpretar y en ocasiones inventar una receta de un Chef conocido, famoso o desconocido para mi, como es el caso del chef propuesto este mes por las chicas que gestionan el Reto CTC.

Ana Ros, cocinera autodidacta, premiada como mejor cocinera del mundo The World’s 50 Best Restaurants en 2017.

Embajadora de la cocina eslovena, cursó carrera diplomática y por azares del destino, en donde el amor tiene gran parte de culpa, la cocina pasó a ser su profesión. 

Gestiona el restaurante Hisa Franko con gran éxito dado que llegan comensales de distintas partes del mundo, con ganas de probar a qué sabe realmente Eslovenia.

Desconozco si el plato que he elegido sabe a Eslovenia, lo que sí puedo asegurar es que al menos a mi me ha encantado, tanto la forma de preparación como el resultado final.

Si alguien tiene curiosidad al final del post está el enlace a la receta original de Ana Ros. 

Por la parte que me toca os diré que la he tuneado ligeramente, añadiendo y quitando ingredientes.

De cualquier manera, tanto la receta original cómo la de una servidora no difieren demasiado y el resultado en ambas es fantástico.

Queda una carne super jugosa, que bien se puede consumir como plato principal regada con la rica salsa de mostaza o usar la carne loncheada muy fina tal como si fuera fiambre. Para sandwiches y bocadillos es estupenda, libre de grasas y totalmente natural.

INGREDIENTES para hacer Ternera marinada con mostaza
1 kg. de redondo de ternera Raúl de Lema Carnicería en Madrid
Marinada
1 cucharada de mostaza antigua
1/2 cucharada de mostaza de Dijón
2 cucharadas de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
1 cucharadita de sal
100 ml. de vino blanco (Verdejo)

ELABORACIÓN paso a paso de Ternera marinada con mostaza

Paso 1

Comprar un buen trozo de Redondo de Ternera

Limpiar la pieza de carne de nervios y grasa.

Paso 2

Preparamos la marinada

En un tarro de cristal con tapa mezclamos todos los ingredientes de la marinada, agitamos el tarro para conseguir que emulsione.

Regamos la pieza de carne con la marinada, frotamos con los dedos por toda la superficie.

Tapamos y dejamos en maceración 24 horas, siempre dentro de la nevera.

Paso 3

Colocamos la pieza de redondo de ternera en una cacerola con tapa y apta para hornear.

Volcamos toda la marinada sobre la carne, cubrimos con papel de hornear y colocamos la tapa a la cacerola.

Paso 4

Calentamos el horno a 180º

Introducimos la cacerola con la carne bien sellada y cocinamos durante 40 minutos.

Paso 5

Pasado el tiempo de horneado, sacamos la pieza de carne de la cacerola y la envolvemos, primero con papel de hornear y después con papel de aluminio, bien sellada para que no pierda jugos.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego conservamos en reposo toda una noche en el frigo.

Paso 6

Nos quedará salsa en la cacerola, añadimos un vaso de agua y ponemos a fuego suave hasta que reduzca y espese.

Paso 7

Sólo nos queda filetear el redondo de ternera en lonchas lo más finas posible y servir acompañada con espinacas baby y salsear.

Pinchando en el logo podéis ver todas las propuestas que han cocinado mis compañeras de reto.

Fuente de la receta Aquí