Tigres Rockefeller para Navidad

Cómo hacer Tigres Rockefeller para navidad

Llevo tiempo buscando una receta especifica y típica de navidad de cualquier país del mundo y la verdad es que habiendo tantas por la red, de diferentes países, regiones y ciudades, no he encontrado una que me gustara lo suficiente cómo para hacerla y publicarla.

Al final me decidí por buscar una receta de ostras que había publicado para el reto COCINAS DEL MUNDO, Concha Bernad en su blog Cocina y Aficiones.

Que conste que la ostra no me gusta nada, pero tengo ganas de probrarla cocinada y en la receta de Ostras Rockefeller se preparan horneadas.

Por otro lado leyendo el post de Concha vi que ella había hecho dos versiones diferentes y me quedé con esta opción de Salsa Rockefeller receta oriunda de Nueva Orleans y para poner el toque español, me he decantado por usar esta rica salsa con mejillón gallego en un formato tan popular cómo son los famosos Tigres.

Más sanos que los tradicionales, nos ahorramos la fritura al ir horneados y además nos permite tener Tigres Rockefeller para Navidad preparados con antelación a falta del último golpe de horno.

Por lo tanto mi propuesta para Cocinas del Mundo especial Navidad es un receta fusión de dos países

España/ Nueva Orleans.

INGREDIENTES para hacer Tigres Rockefeller para navidad
1 kg. de mejillones
Pan rallado fresco
Un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

SALSA ROCKEFELLER
1 nuez de mantequilla
1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra
100 gr. de cebolla
1 rama de apio
50 ml. de vino blanco
1 cucharada de harina
perejil
2 cucharadas de tomate concentrado
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de vinagre de manzana
sal
Pimienta negra de molinillo
Cayena al gusto
Agua de los mejillones

ELABORACIÓN paso a paso de Tigres Rockefeller para navidad

Paso 1

Limpiar bien el exterior de las conchas de los mejillones

Ponerlos en una cacerola, tapar cocinar hasta que se abran

Paso 2

Esperar a que los mejillones se enfríen un poco y separar la carne de mejillón de las conchas.

Reservar por separado.

Colar el agua de cocción y reservar.

SALSA ROCKEFELLER

Paso 1

Poner mantequilla y aceite en una sartén.

Pochar cebolla y apio hasta que estén transparentes.

Añadir el vino blanco y cocinar hasta que evapore y la preparación vuelva a seco.

Incorporar la cucharada de harina, mezclar y rehogar un par de minutos.

Poner en la sartén, perejil picado, concentrado de tomate, azúcar, pimienta, vinagre, sal y la cayena.

Mezclar y añadir el agua de los mejillones.

Cocinar a a fuego suave hasta que espese la Salsa Rockefeller.

Pasar la salsa a un recipiente, cubrir con film y dejar enfriar.

Paso 2

Cubrir una bandeja de horno con sal gorda y colocar las conchas de los mejillones sobre la sal, acomodando estas para que queden niveladas y no se vuelquen.

Paso 3

Poner un mejillón en cada concha y cubrir con una capa generosa de Salsa Rockefeller.

Paso 4

En la picadora rallar el pan fresco y humedecerlo con un poco de AOVE.

Repartir sobre los mejillones un poco de pan rallado.

Paso 5

Encender el grill del horno a 180º

Cuando esté caliente colocar la bandeja de los mejillones en la parte alta del horno y gratinar 2 o 3 minutos hasta que el pan rallado se vea dorado.

NOTAS

*Podemos preparar los Tigres Rockefeller para navidad con antelación. Tan solo a falta de poner el pan rallado y gratinar.

* Sí queremos ahorrarnos el paso de abrir los mejillones, podemos comprar mejillones al vapor envasados, dependiendo de la marca salen estupendos.

* Existe la opción de picar gruesos los mejillones e integrarlos en la Salsa Rockefeller.

Yo probé las dos versiones y me ha gustado más la de poner un mejillón entero.