Oreja tipo callos con Judiones de la Granja

Cómo hacer Oreja tipo callos con Judiones de la Granja

A mi personalmente me encantan los Callos a la madrileña, pero en mi casa no son muy amantes de este plato tan tradicional. 

Textura, sabor no les hace mucha gracia, pero lo que rebañan y no dejan ni una gota es de la espectacular salsa resultante de la preparación de este plato.

Hay otro producto que si les gusta. La oreja de cerdo, a la plancha que por otra parte, es un aperitivo muy común en bares y tabernas.

Si la cocinamos siguiendo la misma o similar receta de callos, queda con un textura suave y melosa y lo mejor de todo es que la salsa es igual o muy parecida a la de los callos y lo mejor de todo es que no se lía parda en la cocina con la oreja a la plancha.

La oreja de cerdo tiene la gelatina suficiente para que esa salsa quede con la misma textura que la de los callos a la madrileña.

Estupendo para ponerlo de aperitivo o evidentemente cómo plato principal y único.

La legumbre forma o debería formar parte importante de nuestra dieta. Hay mil recetas y montones de variaciones y mezclas que se pueden cocinar con legumbre en cualquiera de sus variedades.

Las legumbres combinadas con verduras y vegetales nos ofrecen ensaladas a gusto del comensal.

Maridan a la perfección con carnes, pescados, embutidos y mariscos.

La judía blanca es rica en fibra, potasio y fósforo, ácido fólico o vitamina B9.

Hoy comemos Oreja tipo callos con Judiones de la Granja. Espero que os guste la receta, la preparéis en vuestras cocinas o al menos os sirva de inspiración para crear nuevas y diferentes prepaciones.

INGREDIENTES para hacer Oreja tipo callos con Judiones de la Granja
2 orejas frescas de cerdo
3 hojas de laurel
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 zanahoria
2 tomates
1 1/2 cucharaditas de mezcla de especias para caracoles ( opcional reducir la cantidad de cayena)
1 cucharadita de Pimentón ahumado dulce de la Vera
3 chorizos en rodajas
200 gr. de jamón serrano en taquitos
2 tarros de Judiones de la Granja cocidos

ELABORACIÓN paso a paso de Oreja tipo callos con Judiones de la Granja

Paso 1

Limpiar las orejas de cerdo, lavar bajo el grifo de agua fría y raspar con la punta de un cuchillo el interior, procurando llegar a todos los recovecos.

Poner las orejas en la olla a presión junto a 3 hojas de laurel y cubrir con agua.

Cocer la oreja durante 15 minutos contando desde el momento que sube la presión/ nivel 2 de la olla.

Bajar el fuego, pasado el tiempo, dejar despresurizar la olla de forma natural.

Paso 2

Sacar las orejas del caldo y dejar enfriar.

Colar el caldo y reservar.

Cuando estén atemperadas las orejas troceamos en cachitos tamaño bocado.

Paso 3

Hacemos el sofrito.

Poner en la picadora o robot de cocina, la cebolla, dientes de ajo, zanahoria y tomates.

Trocear en velocidad media. También podemos picar las verduras a cuchillo.

Poner Aceite de Oliva virgen Extra en una sartén y rehogar las verduras picadas.

Mientras se rehogan las verduras, moler la mezcla de especias, bien con la mano del mortero o usando el molinillo de café.

Añadir las especias al sofrito junto al chorizo en rodajas y los taquitos de jamón serrano.

Rehogar unos 5 minutos, retirar la sartén del fuego y disolver el Pimentón.

Paso 4

Poner en una cacerola, todos los ingredientes y preparaciones. Sofrito, oreja troceada y caldo.

Sacar los Judiones de la Granja del tarro, lavar bajo el chorro de agua fría.

Incorporar al guiso, mezclar y cocer todo junto a fuego suave durante 15 minutos.