Hornazo de Salamanca

Cómo hacer Hornazo de Salamanca

El lunes pasado en Salamanca se celebró la fiesta llamada Lunes de Aguas.

Este año evidentemente y por las razones que todos conocemos, la fiesta popular fue cancelada.

Pero seguro que en cada casa han disfrutado del Hornazo típico en la celebración de esta fiesta.

Personalmente me gusta mucho la ciudad de Salamanca y la cantidad de pueblos que constituyen la provincia. No los conozco todos pero si algunos y la verdad es que una provincia que acoge al visitante con cariño, preciosos parajes y una gastronomía espectacular.

 

Dentro de la gastronomía charra tenemos el Hornazo. he probado bastantes hornazos, tanto comerciales, preparados en tahonas de la zona y alguno que otro casero.

 

Unos me han gustado mucho, otros me los he comido y sobre el resto mejor no opinar.

 

Yo creo que hay dos puntos importantes a la hora de hacer un buen hornazo.

Uno es el relleno, cuanto mejor calidad tengan las carnes, más rico y sabroso será el sabor final del hornazo. Con producto ibérico lógicamente el hornazo gana estrellas, pero con lomo de cerdo, chorizo y jamón serrano de una calidad buena también podemos disfrutar de un rico Hornazo de Salamanca.

 

Otro punto es la masa que conforma el Hornazo.

 

Aquí ni me atrevo a opinar. Que receta es la mejor, la original o la cada uno hace en su casa?.

solo diré que he tomado Hornazos cómo ladrillos, hornazos aceptables recién hechos y hornazos con una masa espectacular.

 

Las casualidades existen o el universo pone las cosas en nuestro camino para que nos topemos con ellas.

 

Hace unos días, tenía en mente hacer una empanada, normal y corriente cómo la hago habitualmente, pero en Instagram me topé con publicidad de un horno o empresa de embutidos, la verdad es que no lo recuerdo muy bien. Felicitaba el Lunes de Aguas, anunciaba sus productos y cómo regalo nos dejaba la receta escrita del Hornazo.

 

Cambio de planes, empanada por hornazo y todavía le estoy dando las gracias a esa publicación por cruzarse en mi camino.

 

No es porque lo hay hecho yo, pero hasta la fecha es uno de los mejores Hornazos de Salamanca que he probado.

 

La masa espectacular, jugosa, crujiente y fácil de preparar.

El relleno lo que tenía en casa, chorizo de salamanca, jamón serrano y cinta de lomo adobada que tenía congelada.

La receta original lleva huevo cocido, a mi con la emoción se me olvidó, para el próximo intentaré recordarlo.

 

Os dejo la receta paso a paso de un impresionante Hornazo de Salamanca.

 

Al final del post os dejo un link donde explican la curiosa historia de la fiesta Lunes de Aguas.

INGREDIENTES para hacer Hornazo de Salamanca
Masa
300 gr. de harina
40 gr. de vino blanco
60 gr. de agua
10 gr. Aceite de Oliva Virgen Extra
30 gr. de manteca de cerdo o mantequilla
5,5 gr. de levadura seca de panadería
1 huevo ( L)
10 gr. de sal
Relleno
6 lonchas de cinta de lomo de cerdo fresca o adobada
12 lonchas de chorizo
8 lonchas de jamón serrano
1 huevo batido para pintar el Hornazo de Salamanca

ELABORACIÓN paso a paso de Hornazo de Salamanca

 

Masa

Paso 1

Poner en un vaso la levadura y el agua tibia.

Hidratar y disolver la levadura.

 

Paso 2

Poner en el vaso de un procesador o amasadora todos los ingredientes.

Mezclar y amasar durante 5 minutos.

 

Paso 3

Sacar la bola de masa del vaso.

Pintar con aceite un recipiente amplio, introducir la bola de masa, cubrir con film o un paño y dejar que doble su volumen a temperatura ambiente.

 

Paso 4

Marcar en una sartén las lonchas de cinta de lomo y reservar.

 

Paso 5

Una vez que la masa haya doblado su volumen, desgasificar presionando con las yemas de los dedos y dividir la masa en dos porciones iguales.

 

Paso 6

Poner un pliego de papel de horno sobre la encimera y volcar encima una porción de masa.

Estirar con un rodillo.

Colocar un plato grande encima para tomar la medida del tamaño del Hornazo de Salamanca.

Cortar en círculo alrededor del plato, retirar el plato y la masa sobrante que guardaremos.

Repetir la misma operación con la otra porción de masa y reservar.

 

Paso 7

Colocar una de la partes de la masa estirada sobre la bandeja del horno.

Disponer las carnes colocadas sobre ella, dejando medio centímetro sin cubrir por el borde.

Pondremos primero las lonchas de cinta de lomo, encima las rodajas de chorizo y sobre este las lonchas de jamón serrano.

 

Paso 8

Colocamos la otra parte de masa estirada sobre toda la preparación anterior.

Presionamos el borde y sellamos bien para que no se salga nada del relleno durante el horneado.

Con el sobrante de masa, cortamos tiras finas y decoramos la superficie del Hornazo de Salamanca a nuestro gusto.

Precalentamos el horno a 200º

Mientras, pincelamos el hornazo con huevo batido.

 

Paso 9

Horneamos a 200º durante 25 minutos.

Si vemos que el hornazo se dora demasiado, colocamos un trozo de papel de aluminio encima y terminamos de hornear.

Lunes de Aguas Historia