Espárragos verdes con vinagreta de cacahuete

Espárragos verdes con vinagreta de cacahuete

Cacahuete, fruto seco o legumbre?

En los comercios, es habitual encontrar los cacahuetes en la misma sección que las nueces, pistachos, avellanas y almendras. 

Lo cierto es que siempre he creído que el cacahuete es un fruto seco, hasta que viendo un concurso de televisión me sacaron de mi error.

El cacahuete ya se cultiva en la época precolombina. En el Perú los antiguos Incas lo utilizaban cómo moneda de cambio y era un alimento importante ya que conocían sus cualidades alimenticias.

Una de las muchas curiosidades de esta legumbre es que tiene la peculiaridad de desarrollarse y crecer bajo tierra. en cierto momento de la maduración el tallo de la flor, se curva hacia abajo y empuja contra el suelo la delgada cáscara leñosa que lo arropa, hasta enterrarla en el suelo a unos cinco centímetros de profundidad.

Esta es una característica botánica única en  el mundo vegetal y de ahí que su nombre científico sea "Hypogea", que en griego significa " bajo tierra"

Fueron los navegantes portugueses los que se encargaron de de llevarlo en sus naves hasta la India y diferentes partes de Asía y Africa. En el continente africano se convirtió en un cultivo muy importante. 

El cacahuete es una semilla única, ya que suma a su saludable composición de legumbre, algunas propiedades de los frutos secos.

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), los cacahuetes se incluyen entre los alimentos considerados "recomendables para una dieta saludable"; mejoran la salud cardiovascular, contribuyen en la lucha contra el cáncer, minimizan el riesgo de sufrir alzheimer y numerosas enfermedades inflamatorias, entre otras cualidades.

Entre las propiedades más destacadas de esta legumbre (que es junto a la soja una legumbre oleosa) se encuentra su gran aporte de proteínas vegetales, potasio, magnesio, fósforo, vitaminas del grupo B, vitamina E y ácido fólico, lo que contribuye a controlar la tensión y a reforzar nuestro sistema inmunitario.

Ahora que ya sabemos un poco más sobre el Cacahuete, vamos con una receta super saludable, deliciosa y muy sencilla de preparar.

INGREDIENTES para hacer Espárragos verdes con vinagreta de cacahuete

Un manojo de espárragos verdes

Aceite de Oliva

Agua

Cacahuetes salados

Eneldo para decorar

Vinagreta

3 partes de Aceite de Oliva Virgen Extra

1 parte de zumo de limón

1 cucharada de cacahuetes

1 diente de ajo

Sal y pimienta 

ELABORACIÓN paso a paso para hacer Espárragos verdes con vinagreta de cacahuete

Paso 1

Lavar bajo el chorro de agua fría los espárragos.

Con las manos tronchar el espárrago por la parte que ya no ofrezca resistencia.

Nos quedamos con la parte más tierna y noble del espárrago.

Paso 2

Ponemos una sartén al fuego con unas gotas de Aceite de Oliva y espolvoreamos sal en la base.

Cuando esté caliente colocamos los espárragos en la sartén.

Cocinamos los espárragos girándolos de vez en cuando, para que se doren por todos lados.

*Si los espárragos son de calibre grueso, leer truco para que queden perfectos, al final del post.

Paso 3

Preparamos la vinagreta

Poner todos los ingredientes en un procesador de alimentos o en el accesorio de picar que trae la batidora.

Triturar a media potencia y si queda muy espeso añadir una cucharada de agua.

Paso 4

Servir los espárragos calientes, regar con la vinagreta y poner por encima cacahuetes enteros.

Espolvorear eneldo seco al gusto.

TRUCO

Tanto si los espárragos son de gran calibre o calibre delgado un truco que nunca falla es poner pequeñas cucharaditas de agua en la sartén mientras se marcan los espárragos. Esto ayuda a que se cocinen perfectamente y no se quemen por el exterior.

Truco o técnica que sirve por igual para cualquier hortaliza o verdura que hagamos a la plancha.

Fuente de la receta Pinchos & Canapés