Gazpachuelo malagueño de verano

Cómo hacer Gazpachuelo malagueño de verano


Último viaje de la temporada para el Reto Cocinas del Mundo, de nuevo invitados por Elena y Nieves.
La cajita de Nieves y Elena nos dan carta blanca para viajar y cocinar un plato veraniego de cualquier parte del mundo.

Esta vez me quedo en mi país. España tiene una gastronomía tan variada y surtida que encontramos platos fantásticos calientes o fríos. Cualquier época del año es buena para degustar nuestra extensa gastronomía.

Hoy he preparado una adaptación libre de un plato humilde, tradicional y muy popular en la provincia de Málaga.

El origen del Gazpachuelo se remonta la zona costera residencial frente a la playa y con gran tradición pesquera y que recibe el nombre El Palo.
Era la comida caliente que solían comer los pescadores durante los meses más fríos de invierno.

Cómo suele ocurrir con muchas recetas populares en España, importantes restaurantes han versionado e innovado estas preparaciones para incluirlas en las cartas de sus locales.

Yo os dejo mi versión en frío del gazpachuelo malagueño, intentando no variar mucho la receta original al adaptarla al consumo en frío.



INGREDIENTES para hacer Gazpachuelo malagueño de verano
2 raciones
10 langostinos crudos
10 almejas
1 patata pequeña
1 patata morada

Mayonesa
1 huevo
Aceite de girasol 60%
Aceite de Oliva 40%
Sal zumo de medio limón
Agua


ELABORACIÓN paso a paso de Gazpachuelo malagueño de verano

Paso 1
Preparar todos los ingredientes ( mise en place)
Pelar y trocear en cubitos pequeños las patatas. 
Pelar los langostinos y reservar cabezas y cáscaras por separado.
Lavar y reservar la almejas.

Paso 2
Poner un cazo con un vaso de agua al fuego y cocer la patatas troceadas hasta que estén tiernas. 
Sacar del agua y reservar.
En el mismo agua hacer un fumé con las cabezas y cáscaras de los langostinos.
Dejar cocer 10 minutos. Escurrir sobre un colador, aplastar las cabezas con una cuchara.
Volver a poner el fumé al fuego y abrir en ese caldo la almejas.
Una vez estén abiertas, sacar del caldo y retirar las conchas.
Reservar las almejas.
En la misma cacerola escaldar un minuto los cuerpos de los langostinos.
Guardar en un recipiente hermético y por separado todos los ingredientes que acabamos de cocinar.
Conservar en el frigo hasta el momento de servir.

Paso 3
Colar el caldo con una estameña o con ayuda de un colador y una gasa fina.
Reservar en la nevera.

Paso 4
Montar la mayonesa con los ingredientes que se indican en la lista de ingredientes.

Sopa fría para el Gazpachuelo malagueño de verano
Con el brazo de la batidora seguir montando la mayonesa, pero ir incorporando poco a poco el fumé bien frío.
Añadir fumé sin dejar de batir hasta conseguir una crema ligera y suave.
Rectificar el punto de sal.

Montaje del plato
Poner el fondo del plato la patata, los langostinos, las almejas y rellenar con la sopa fría de mayonesa.


Notas
El langostino que corona en plato, está marcado en la plancha.
Para este plato, podemos utilizar cualquier pescado blanco o bien diferentes variedades de mariscos.

Comentarios

  1. Buena idea adaptar un plato a frío.
    ¡Que tengas un buen verano!

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  2. que ricura de plato, nunca lo he probado, o sea que ahora además del tradicional me tendré que apuntar tu versión libre también, tiene una pinta deliciosa!
    feliz verano!

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  3. Es un plato que no puede estar más rico. Me encanta, tu presentación es fantástica. Un beso, ¡¡¡feliz veranito!!!

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  4. Este gazpachuelo malagueño de verano está riquísimo, es un entrante perfecto, al menos para mí... Muchas gracias por compartir esta delicia de receta.

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