1 de septiembre de 2014

Arroz con " ropa vieja "



Imagino que casi todo el mundo esta de vuelta de la vacaciones de verano, con las pilas recargadas y retomando poco a poco la rutina diaria.

Marisa y yo, también hemos tenido nuestros días de vacaciones, pero nuestras cocinas han seguido encendidas y nuestros blogs publicando recetas.

Estamos a 1 Septiembre y toca de nuevo darle marcha al Proyecto RECICLANDO SABORES.

Mi receta de reciclaje de este mes, esta hecha con restos de un Cocido Madrileño, si lo se, hace calor y un cocido no es lo que más apetece, pero os diré una cosa, en mi casa, aún en verano, se sigue haciendo cocido. No con la misma frecuencia que en pleno invierno, pero de vez en cuando, hago un buen cocido.

Normalmente con los restos del cocido (carnes, garbanzos, etc..), hago lo que en mi casa se ha llamado de toda la vida Ropa Vieja .
Para las personas que puedan leer esto y no sean españolas, la Ropa Vieja, son las sobras del cocido, picadas y rehogadas, todo junto.

Esta vez que querido darle una vuelta a las sobras y he preparado un arroz, que no llamo paella, porque ultimamente , los puristas paelleros, están un poco quisquillosos con el tema  " Paella ".

Deciros que en casa nos ha encantado y para mi comodidad, de unas sobras de cocido he sacado un plato único que ha resultado delicioso y en el que no se aprecia para nada que es arroz  (Paella), hecho con restos de un cocido.

Os animo a que la próxima vez que hagáis Cocido, con los restos preparéis este rico Arroz con Ropa Vieja.


INGREDIENTES
Restos de cocido ( carnes, de pollo, gallina, morcillo de ternera, chorizo, etc..)
Caldo ( del cocido)
Garbanzos ( sobrantes del cocido)
Arroz de grano redondo

SOFRITO
Cebolla
1/2 calabacín
Ajo
Pimiento verde
Tomate
Salsa de tomate casera
Aceite de oliva
Sal
Colorante alimentario o azafrán

PREPARACIÓN

Usaremos para hacer el arroz sobras de un cocido.

Limpiamos la carne , pollo, gallina, chorizo, etc..., lo que cada uno tenga por costumbre para hacer el cocido. Yo el jamón y el tocino, no lo he usado para hacer el arroz.
Troceamos las carnes en cubitos tamaño bocado. Reservamos
Ponemos una cacerola al fuego con un buen chorreón de aceite.

Picamos las verduras en brunoise (cachitos pequeños), sofreimos en el aceite caliente, para hacer un buen fondo de sofrito.
En último lugar incorporamos la salsa de tomate casera.

Ponemos el caldo a calentar, con el colorante alimentario o azafrán.

Añadimos a la cazuela el arroz, rehogamos a fuego suave, hasta que cambie de color y pase del blanco nacarado, típico del arroz, a transparente.

Incorporamos los restos de cocido, garbanzos y carnes troceadas, mezclamos unos minutos, para que las carnes y los garbanzos cojan temperatura.

Añadimos el caldo, siempre el doble de caldo que de arroz ( yo le pongo, un poco más), mezclamos y dejamos cocer hasta que el arroz este cocinado, de 16 a 18 minutos. Repartiendo los tiempos de la siguiente manera, los primeros 5 minutos a fuego fuerte y el resto bajamos la intensidad del fuego y terminamos la cocción.

Dejamos el reposo obligado de 5 minutos y listo para servir un rico y nutritivo Arroz con  "ropa vieja ".

NOTA
No pongo cantidades, todo depende de la cantidad de ropa vieja que nos quede y del número de comensales que seamos.

Ahora vamos a ver la sorpresa de Reciclaje que nos trae Marisa.
Esta chica si que sabe reciclar y ahorrar en la despensa.
Nos muestra, como con un pocos calamares y una salsa de tomate que no daba para mucho, hace una comida deliciosa y super sana.
Marisa lo estira al máximo y prepara un gran plato de calamares con tomate, con una guarnición de lujo " basmati coloreado", toma ya ............. el plato tan genial que se ha sacado de manga.
La coloración indirecta del arroz, seguro que os sorprende tanto como a mi.


Y como siempre os digo, esperamos vuestras recetas de reciclaje.
Para ponerte al día de las bases del Proyecto " RECICLANDO SABORES ", pinchando en el logo, te lo explicamos con todo lujo de detalle.
Gracias de antemano por tu colaboración.
Si ya te sabes el Proyecto de memoría y tienes esa receta tan estupenda de reciclado, en el enlace inferior puedes subirla directamente a Thermofan y Rossgastronómica.





26 de agosto de 2014

Alcachofas con salsa de anchoa


Hoy voy a dar la lata con las conservas.

Todos sabemos lo rica y fantástica que es  nuestra huerta.

En España podemos dar gracias a la madre naturaleza, que nos ha regalado una buena tierra y un clima excepcional para el cultivo de todo tipo de verduras y hortalizas.

Evidentemente cada una de ellas tiene su temporada, pero no por ello tenemos que dejar de tomar verduras y hortalizas. Estamos de acuerdo que lo ideal es el consumo del producto fresco y en su temporada correspondiente, pero hoy en día hay empresas conserveras que este producto, nos lo dan envasado y conservado para que podamos disfrutar de el en cualquier época del año.

No porque la temporada de alcachofa ya haya terminado, vamos a dejar de comerlas.

Hoy os traigo una receta fácil, sana y deliciosa, realizada casi toda ella con alimentos en conserva.

Espero que os guste la propuesta. Con un mínimo de productos en conserva, que tengamos en la despensa , podemos salir airosos de cualquier compromiso o apuro en la cocina.


 INGREDIENTES
1 bote alcachofas en conserva
2 cucharadas de aceite de oliva Virgen extra
1 diente de ajo
SALSA
1 puerro
1 lata de anchoas
1 nuez de mantequilla
100 gr. de nata
100 ml. de leche
queso feta

PREPARACIÓN
Sacamos las alcachofas del tarro.
Escurrimos bien y las secamos con papel de cocina.

En una sartén, ponemos el aceite de oliva, cuando este caliente sofreímos el diente de ajo machacado.
Salteamos las alcachofas junto con el ajo que habremos dejado que llegue a tomar color.
Retiramos del fuego y reservamos.

Preparamos la salsa.
En una sartén al fuego ponemos el aceite de la lata de las anchoas y al nuez de mantequilla.
Rehogamos el puerro picado. Una vez que el puerro esta bien cocinado, añadimos las anchoas troceadas.
Mezclamos y veremos como los filetes de anchoa se funden con el calor, incorporamos la nata y la leche. Dejamos cocinar a fuego suave unos minutos, hasta que la nata tome textura y  espese un poco la salsa.
Retiramos del fuego, trituramos y tamizamos la salsa con un colador.

Colocamos las alcachofas en una bandeja para horno, napamos con la salsa  de anchoas y colocamos  sobre cada alcachofa un dado de queso feta.

Gratinamos unos minutos en el horno o bien con un soplete de cocina.
Servimos inmediatamente.


17 de agosto de 2014

Helado de Fresa y Mora



Hoy última publicación del mes Agosto.

Ya se que dije que este blog no se tomaba vacaciones, pero creo que me he merecido unos días de descanso y hoy salgo de viaje hacia nuestro país vecino Portugal.

Pero no me voy sin dejaros un helado que le he copiado a mi amiga y compañera Marisa de Thermofan.
Hace pocos días Marisa publicó un helado, que me gusto mucho. El color era impresionante de esos que dan alegría y te levantan el ánimo cuando los ves.

El " HELADO DE FRAMBUESAS Y SANDIA ", que nos hizo Marisa lo podéis ver picando en el enlace.

Los ingredientes lo convierten en un helado bajo en calorías, pero con un sabor espectacular a la fruta que lleva. Ya sabes si no quieres tomar calorías extras esta es tu receta de helado.

Yo por no ser una copiona y hacerlo tal cual, y la verdad sea dicha, porque no tenia, ni frambuesas, ni sandía.
Pero con un pequeño cambio, solo en el tipo de fruta, he conseguido un helado estupendo, en sabor, color y textura.
La receta de Marisa es menos calórica que la mía, ella usa como endulzante Tagatosa, yo azúcar y miel que ayuda a que no cristalice el agua de la fruta y sea un helado untuoso y muy cremoso.
Con apenas unos minutos fuera del congelador, nos permite manipularlo sin dificultad.

INGREDIENTES
220 gr. de fresas ( troceadas y congeladas)
200 gr. de moras ( congeladas)
125 gr. de yogur natural
250 gr. de queso batido 0% materia grasa
50 gr. de miel
50 gr. de azúcar


PREPARACIÓN
Tenemos las fresas y las moras congeladas.
Ponemos en el vaso de una batidora potente, el azúcar, la miel y las frutas congeladas.
Si lo hacemos en Thermomix.
Programamos:
Sin tiempo
velocidad 4-6
Iremos ayudando al batido a moverse con la espátula. Es normal que se haga un hueco en el centro de las cuchillas y la máquina trabaje sin pillar nada de producto.
Trituramos hasta que nos quede una pasta de toda la fruta triturada.
Incorporamos, el yogur y el queso.
Programamos:
1 minuto de tiempo
velocidad 4
Sacamos del vaso y ya esta listo el helado para consumir en el momento.
Si queremos guardarlo para que este más congelado.
Volcamos la crema de helado en un molde, tapamos y metemos en el congelador hasta la hora de servir, que tendremos la precaución de sacar el recipiente del congelador 10 minutos antes de consumirlo.

Si no se tiene una batidora potente, hacemos los mismos pasos, pero con la fruta sin congelar.
Metemos el recipiente del helado al congelador y cada 1/2 hora, mezclaremos bien, para mover los cristales que se formaran. Repetimos esta operación 3 ó 4 veces.


Después de dejaros este helado tan precioso, rico y saludable, solo me queda despedirme hasta el 1 se Septiembre que volveremos en THERMOFAN  y en ROSSGASTRONÓMICA con el PROYECTO MENSUAL  " RECICLANDO SABORES ", esperamos tus recetas de reciclaje de alimentos, la Marisa y la mía, ya están editadas y programadas para el día 1 de Septiembre.