23 de abril de 2014

Gravlax de trucha


 De nuevo estamos liados con el reto de RECETARIO MAÑOSO.
Esta receta pertenece al mes Mayo, que esta dedicado a la trucha.

Muchos pensareis que en Aragón no hay truchas, pues las hay y muchas.
Aragón tiene una gran tradición en el arte de la pesca y cuando la ley lo permite y se abre la veda de la trucha, sus ríos se llenan de pacientes pescadores, con la intención de piquen en sus anzuelos las preciadas piezas de brillantes colores irisados.

La responsable de que nos toque cocinar con trucha,  no ni más ni menos que Lolines, conductora del blog CUINA AMB LA LOLINES, ha sido invitada a ser la anfitriona del mes de Mayo por Marisa del blog COCINANDO EN MIS LARES y parte integrante del grupo que administra RECETARIO MAÑOSO.

Mis truchas son de piscifactoría, pero si alguien esta interesado en ir de pesca en la Comunidad de Madrid o en Aragón, estas son las fechas en las que esta abierta la veda de pesca de " Trucha Arcoiris"
* Comunidad de Madrid - Desde el domingo 16 de Marzo, hasta el Domingo 13 de Julio
* Aragón - Desde el tercer Sábado de Marzo, hasta el 31 de Agosto

Yo he preparado una receta de carácter internacional, más concretamente de Escandinavia.
En los fríos países Nórdicos, el Gravlax es la técnica utilizada para curar y conservar el salmón, pero como nuestra trucha es prima hermana por parte de padre del salmón y pertenece a la  familia de los salmónidos, por mi parte he decidido darle el mismo tratamiento.

La palabra Gravlax, proviene de la palabra Grav que significa "excavar" o "agujero en la tierra" y Lax que significa "salmón", por lo tanto su traducción literal es "salmón enterrado".
El Gravlax, era elaborado por los pescadores, mediante la salazón y  fermentación del salmón, durante la Edad Media, hoy en día la fermentación no dura mucho y en su lugar se le añade sal y eneldo.

El resultado de esta receta es genial, la trucha queda con una textura y sabor muy similar al de la trucha ahumada que podemos comprar en cualquier supermercado, pero con la ventaja de que podemos hacerlo nosotros mismos en nuestra cocina.

Vamos con la receta, espero que os guste y cumpla con las espectativas del reto del mañoso, que mes a mes nos pone el listón más alto.



INGREDIENTES
1 trucha de 500 gr. ( aprox.)
1 taza de sal marina
1/2 taza de azúcar
Pimienta negra recién molida
Eneldo fresco
AOVE (suave)


 PREPARACIÓN
Cuando compremos la trucha, le decimos la pescadero que la quite la espina y la cabeza, pero que nos la deje abierta en forma de libro.
En un bol mezclamos la sal y el azúcar. Picamos el eneldo y lo reservamos.
Abrimos la trucha de forma que la carne nos quede a la vista.
Cubrimos la carne de la trucha con el eneldo y la pimienta al gusto.
En un recipiente largo y de fondo plano, hacemos una capa de la mezcla de sal y azúcar.
Colocamos la trucha abierta con la piel en contacto con la cama de sal.
Cubrimos totalmente la trucha con el resto de la mezcla de sal y azúcar.
Dejamos en reposo, 1 hora 1/2, dentro del frigo.
Pasado el tiempo indicado de reposo, sacamos la trucha del bol.

PASO A PASO DE LA PREPARACIÓN

Retiramos toda la sal, lavándola bajo el grifo de agua fría. el eneldo y la pimienta se habrán quedado pegados a la carne de la trucha.
Pasamos las yemas de los dedos por la trucha y comprobaremos que hay unas finas espinas, las retiraremos con cuidado. Yo utilizo unas pinzas de depilar, que las tengo solo para ese uso.
Quitamos la piel a la trucha (imagen de arriba) y la fileteamos.
Colocamos las lascas de trucha en un recipiente y bañamos con aceite de oliva virgen extra (suave).



Yo la he presentado con bolitas de queso fresco y pimentón, eneldo o semillas de sésamo.
La receta es del Gravlax, la presentación es opcional, se degusta como habitualmente lo hacemos con el salmón ahumado.
Conservado en aceite y en frío dura bastantes días.

20 de abril de 2014

Plov Azerí con frutos secos


 Me he subido al carro de " COCINAS DEL MUNDO ", viajar me encanta y aunque solo cocinando y aprendiendo platos de otros países, me he subido al carro de unas amigas blogueras que cada mes se van de viaje virtual.
Este mes, que por cierto es el primero que hacemos las maletas, nos vamos rumbo a Azerbaiyán. Reconozco que tuve que buscar referencias de este país. En primer lugar su ubicación en el mapa, después información sobre su cultura y costumbres y por último........... RECETAS.
Este es un reto que no tiene bases obligatorias, si quieres viajar, te subes al carro, que un mes no te apetece o no puedes, pues no pasa nada el carro arranca sin ti.
Cada mes una de las participantes será la encargada de elegir el país de destino, siguiendo un orden alfabético. El primer país empieza por A, Arzerbaiyán y la encargada de mandarnos a la cocina de
estas tierras tan lejanas y desconocidas para nosotros, ha sido Marga con su blog " ACIBECHERIA ".
Las recetas se publicarán el tercer domingo de cada mes y se enlazaran todas al blog anfitrión, en esta ocasión al de Marga, que también ha sido la diseñadora del logo tan chulo que identifica el reto

" COCINAS DEL MUNDO "


 Azerbaiyán—Oficialmente República de Azerbaiyán (en azeríAzərbaycan Respublikası)
 Es el país soberano más grande en la región del Cáucaso, localizado entre Asia occidental y Europa oriental. Limita al este con el mar Caspio, al norte con Rusia, al noroeste con Georgia, al oeste con Armenia y al sur con Irán. El exclave de Najicheván limita con Armenia al norte y al este, con Irán al sur y al oeste y comparte una pequeña frontera con Turquía al noroeste.Wikipedia

Para no hacer la entradilla demasiado larga, os dejo el enlace para que vosotros mismos, si tenéis curiosidad os informéis.
De la receta que he elegido, poco hay que decir, es un arroz Pilaff, en versión Azerí.
Allí se prepara en una cacerola profunda de hierro forjado, llamado Kazan. Ellos usan GHEE, una mantequilla clarificada.
Normalmente es utilizado como una guarnición que acompaña a la carne de cordero principalmente.
La receta la he sacado de varios enlaces por medio de google. He cogido un poco de cada uno, por lo que veo innecesario poner todos los enlaces, sería una larga lista y la verdad no me acuerdo de todos, fui tomando apuntes en papel y este es el resultado de todos ellos.
Decir que en cuanto a los frutos secos que se usan en esta receta, cada cocinero tiene sus preferencias particulares o de la zona correspondiente. Se pueden usar desde pasas, hasta castañas, pistachos, almendra o nueces. 
Yo por mi parte he utilizado lo que tenía disponible en mi despensa y lo cierto es que ha resultado y un arroz que a mi particularmente me ha gustado mucho.

INGREDIENTES
150 gr. de arroz de grano largo
2 cucharadas de pasas
2 cucharadas de arándanos secos
6 albaricoques secos
45 gr. de nueces peladas
1 cucharada de miel
1 cucharada de mantequilla
500 ml de agua
pizca de sal
PREPARACIÓN
Poner a remojo en agua caliente, para que se hidraten los frutos secos, pasas, arándanos y albaricoques, con 1/2 hora es suficiente.
Escurrir y reservar. Trocear los albaricoques, que suelen venir enteros.
Poner al fuego una cacerola de fondo amplio.
Cuando esté caliente añadir la mantequilla, los frutos secos y  las nueces troceadas.
Rehogar todo junto durante 5 minutos a fuego suave.
Incorporar el arroz y la miel, mezclar bien con todo lo que tenemos en la cacerola.
Cubrir con 500 ml. de agua y la sal. Mezclar  y llevar a ebullición.
Hervir durante 25 minutos aproximadamente, hasta que se seque el arroz.


16 de abril de 2014

Croquetas de patata y carne de asado #ProyectoRoca

#ProyectoRoca

Seguimos con nuestro empeño, poner foto a las recetas de un libro, escrito por Joan Roca.
Ya he explicado en cada entrada publicada de este #ProyectoRoca, cual es el cometido y el fin del proyecto.
El libro en cuestión no incluye foto de las recetas de Monserrat (madre de Joan), imaginamos que por reducción de coste en la publicación del libro, ya que los beneficios de su venta van destinados al Banco de alimentos.
En su día un periódico nacional y de gran tirada, ofreció con su dominical, la posibilidad de comprar el libro por un módico precio (9,90 €).
Unos cuantos blogueros nos hemos unido con el fin común de cocinar una de las recetas del libro y así poner foto a la receta elegida.
Este mes y por riguroso orden de incorporación al grupo, le ha tocado a Margarita, su blog  Acibecheria, marcarnos cual es la receta elegida por ella para el proyecto de Abril.
Margarita ha sido buena chica y seleccionado una receta facilona y resultona.
Croquetas de patata y carne de asado
Estas son las mías, espero que os gusten.

INGREDIENTES
2 contramuslos de pollo en salsa
4 patatas
sal y pimienta
harina
huevo
empanado { pan rallado fresco y tortitas de arroz trituradas}
aceite de oliva para freír

 PREPARACIÓN
Pelar las patatas, trocearlas y ponerlas a cocer en agua con sal.
Una vez que las patatas estén tiernas, escurrir del agua y reservar.
Troceamos los contramuslos de pollo a cuchillo en trocitos pequeños y mezclamos con su salsa.
Hace puré las patatas cocidas, en mi caso con un aplastador de patata o con un tenedor.
Mezclar el puré de patata con el picado de pollo, integrar bien ambos ingredientes.
Reservar en un recipiente, tapado con film.
Yo particularmente no deje enfriar del todo la mezcla, Joan Roca indica en su receta que se deje enfriar.
Formar bolitas con la masa, dándoles forma de croqueta.
Pasar por harina, huevo batido y finalmente por pan rallado.
Freír en abundante aceite de oliva caliente.
Sacar sobre papel absorvente.
Una croquetas, ricas, diferentes y económicas.

NOTAS AL MARGEN
Voy a indicaros los cambios y diferencias de las indicaciones de la receta de Joan Roca y de la mía.

JOAN ROCA                                                             ROSALÍA
1.Cocer las patatas enteras y con piel 1.Cocer las patatas peladas y troceadas
2.Triturar el asado con batidora
3.Hacer sofrito para mezclar con el asado
2.Trocear el asado a cuchillo
3.Utilizar la propia salsa del pollo
4.Empanado solo con pan

5.Dejar enfriar la masa de croquetas
4.Empanado- mezcla de pan rallado y tortitas de arroz trituradas
5.Yo no creo que sea imprescindible