16 de abril de 2014

Croquetas de patata y carne de asado #ProyectoRoca

#ProyectoRoca

Seguimos con nuestro empeño, poner foto a las recetas de un libro, escrito por Joan Roca.
Ya he explicado en cada entrada publicada de este #ProyectoRoca, cual es el cometido y el fin del proyecto.
El libro en cuestión no incluye foto de las recetas de Monserrat (madre de Joan), imaginamos que por reducción de coste en la publicación del libro, ya que los beneficios de su venta van destinados al Banco de alimentos.
En su día un periódico nacional y de gran tirada, ofreció con su dominical, la posibilidad de comprar el libro por un módico precio (9,90 €).
Unos cuantos blogueros nos hemos unido con el fin común de cocinar una de las recetas del libro y así poner foto a la receta elegida.
Este mes y por riguroso orden de incorporación al grupo, le ha tocado a Margarita, su blog  Acibecheria, marcarnos cual es la receta elegida por ella para el proyecto de Abril.
Margarita ha sido buena chica y seleccionado una receta facilona y resultona.
Croquetas de patata y carne de asado
Estas son las mías, espero que os gusten.

INGREDIENTES
2 contramuslos de pollo en salsa
4 patatas
sal y pimienta
harina
huevo
empanado { pan rallado fresco y tortitas de arroz trituradas}
aceite de oliva para freír

 PREPARACIÓN
Pelar las patatas, trocearlas y ponerlas a cocer en agua con sal.
Una vez que las patatas estén tiernas, escurrir del agua y reservar.
Troceamos los contramuslos de pollo a cuchillo en trocitos pequeños y mezclamos con su salsa.
Hace puré las patatas cocidas, en mi caso con un aplastador de patata o con un tenedor.
Mezclar el puré de patata con el picado de pollo, integrar bien ambos ingredientes.
Reservar en un recipiente, tapado con film.
Yo particularmente no deje enfriar del todo la mezcla, Joan Roca indica en su receta que se deje enfriar.
Formar bolitas con la masa, dándoles forma de croqueta.
Pasar por harina, huevo batido y finalmente por pan rallado.
Freír en abundante aceite de oliva caliente.
Sacar sobre papel absorvente.
Una croquetas, ricas, diferentes y económicas.

NOTAS AL MARGEN
Voy a indicaros los cambios y diferencias de las indicaciones de la receta de Joan Roca y de la mía.

JOAN ROCA                                                             ROSALÍA
1.Cocer las patatas enteras y con piel 1.Cocer las patatas peladas y troceadas
2.Triturar el asado con batidora
3.Hacer sofrito para mezclar con el asado
2.Trocear el asado a cuchillo
3.Utilizar la propia salsa del pollo
4.Empanado solo con pan

5.Dejar enfriar la masa de croquetas
4.Empanado- mezcla de pan rallado y tortitas de arroz trituradas
5.Yo no creo que sea imprescindible


11 de abril de 2014

Torrijas coulan #DIADELATORRIJA

torrijas coulan

 Hace nueve días Conxy de GASTROANDALUSI, como quien no quiere la cosa, así por las buenas, lanzo una publicación en facebook "
Y digo yo, y no es por liarla parda...que sí... pero tendríamos que ir pensando en elaborar el Torrijonus para la semana santa.... ¿que tal #diadel torrijunus? jjajajajaj espero sus respuestas 

El tema tiene una historia (que yo no viví, pero me la han contado).
*TORRIJONUS , dícese de la torrija que solo permite comerse el centro, dado que la dureza del contorno hace imposible su ingesta.
De aquí nació el #diadelatorrija
Todos o casi todos los que tenemos blog, hemos publicado una receta de nuestras mejores torrijas.
Las mías, que son dos, unas las tradicionales y que repito año tras año " AQUÍ " y otras un poco tuneadas " AQUÍ ".
Para este día tan especial y dedicado en exclusiva a la torrija, os traigo unas más especiales si cabe con corazón de chocolate y en formato coulan.
Espero que os gusten, es una forma diferente de hacer torrijas, pero con el sabor y los ingredientes propios de un dulce tan Español y tan tradicional en nuestra Semana Santa, con un añadido extra de chocolate.
 INGREDIENTES
pan de día anterior
leche
azúcar
canela en rama
cascara de limón
huevo batido
canela en polvo y azúcar para rebozar.
onzas de chocolate troceadas para el interior
Aceite de oliva para freír

 PREPARACIÓN PREVIA
Poner en un cazo al fuego la leche, azúcar, canela en rama y la cascara de limón.
Llevamos a punto de ebullición, apagamos el fuego y dejamos infusionar mientras se templa un poco.
Mientras troceamos la barra de pan en tacos de 3 a 4 cm de grosor.
Vaciamos el interior (sacamos la miga), pero sin llegan al fondo, dejaremos un poco en la base del taco de pan. Reservamos la miga que hemos sacado.
Preparamos un bol con el huevo batido.
En un plato llano, mezclamos azúcar y canela en polvo.
Ponemos aceite abundante en un cazo, para freír las torrijas.
 PREPARACIÓN DE LAS TORRIJAS
Una vez que tenemos la leche templada. Sumergimos los tacos de pan en ella. Dejando que se empapen bien de leche.
La miga que teniamos reservada, la mojamos en un recipiente a parte con la misma infusión de leche.
Con mucho cuidado para que no se rompan, sacamos los tacos de pan de la leche, ponemos unos trocitos de chocolate dentro del agujero y rellenamos con la miga que teníamos mojada en leche., habrá que escurrirla un poco.
Envolvemos cada torrija en film transparente y dejamos en el frigo ( 1 hora aprox.) para que adqueiran cierta consistencia y no se nos rompan al pasar por el huevo y freír.
Ya tenemos nuestras torrijas bien frías.
Retiramos el papel film, empapamos bien el huevo batido y freímos en aceite caliente.
Una vez fritas y doraditas, las sacamos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.
Rebozamos con la mezcla de azúcar y canela.
Listas unas torrijas coulan, novedosas y diferentes, pero seguro que no os dejaran indeferentes.
Una forma elegante de servir torrijas en esta Semana Santa.

NOTAS
No he puesto cantidades, porque depende mucho de la cantidad que hagamos y del tipo de pan que usemos.
Mi intención era que el chocolate se fundiera totalmente, creo que si hubiera usado chocolate con leche, en lugar de cobertura, el resultado habría sido diferente.

7 de abril de 2014

gofres #recetasdeflandes

Aurélie, la dulce francesa de la blogosfera esta de aniversario.
Desde su blog La Chef A, nos invita a participar en un concurso de recetas de su tierra natal.
Aurélie nació en un pequeño pueblo situado en la frontera Franco- Belga, por ello nos pide realizar una receta de Flandes.
Después de mirar muchas recetas de esta parte del mundo, que por cierto tendré el placer de visitar muy pronto, me he decidido, quizá,  por una fácil y de todos conocida, Gofres. La mayor dificultad, que es necesaria una gofrera para hacerlos.

LOS GOFRES

Los gofres Belgas o gofres de Bruselas, son una masa elaborada con levadura. Dependiendo de la zona varían en cuanto a tamaño y la profundidad  de sus agujeros, característicos de este dulce
En Bélgica, la mayoría de los gofres son servidos calientes por vendedores ambulantes y espolvoreados con azúcar glasé aunque en las zonas turísticas pueden ser acompañados con nata montada, fruta en almíbar o virutas de chocolate. Los expertos en el tema no admiten esta forma de servir los gofres como autentica, pero evidentemente la demanda  la mayoría de las veces desvirtúa las recetas originales.
 A pesar de su nombre, los “gofres de Bruselas” se inventaron en Gante en 1839. Fueron introducidos en América por el restaurador Maurice Vermersch, quien vendió sus gofres de Bruselas bajo el nombre 
“Bel-Gem Waffles” en la Feria Mundial de Nueva York de 1964.
En nuestro país podemos encontrar gofres en diferentes establecimientos, normalmente para llevar y comer por la calle.
Por la red he visto varias y distintas recetas, la mía es una adaptación de todas ellas.
Realmente no se como saben ni que textura tienen los auténticos Gofres Belgas, pero cuando los tome en su ciudad e origen  (Gante), ya os lo contaré.
El reponsable de que sean los gofres la receta elegida para celebrar el cumpleblog de Aurélie ha sido Alberto.
 Mi hijo el pobre se compra gofres envasados. Al final le sale a una la vena de madre, se compra una gofrera y le hace al niño uno de sus dulces preferidos, consiguiendo al menos que coma un producto de calidad.
El los cubre de sirope de chocolate, yo me quedo con algo más sutil y prefiero el azúcar glasé.
Estos son mis gofres y en mi casa han conseguido el sello de calidad del consejo regulador ( mi hijo), que al fin y al cabo es lo más  importante para mi.
INGREDIENTES
130 gr. de leche ( la mía semidesnatada)
10 gr. de levadura seca de panadero
50 gr. de azúcar invertido
1 huevo entero + 1 yema
3 cucharaditas de azúcar avainillado
50 gr. de azúcar invertido
pizca de sal
250 gr. de harina de fuerza
120 de harina normal
130 gr. de mantequilla en cúbitos a temperatura ambiente
3 cucharadas de azúcar perlado*
azúcar perlado para rebozar.
Azúcar glasé y sirope de chocolate para acompañar.

PREPARACIÓN Thmx
Ponemos en el vaso la leche y la levadura . Programamos:
1 minuto
temperatura 37º
velocidad 3
Añadimos, el azúcar invertido, el huevo entero y la yema de otro,azúcar avainillado y la pizca de sal.
Programamos:
30 segundos
velocidad 3 1/2
Incorporamos la harina. Mezclamos:
15 segundos
velocidad 6
Dejamos la masa dentro del vaso en reposo, 1/2 hora.
Pasado el tiempo de reposo. Ponemos la máquina en marcha en velocidad espiga (amasado), sin tiempo y vamos incorporando los cúbitos de mantequilla por el bocal de la tapa, poco a poco, hasta que en la masa se integre toda la mantequilla.
Volcamos las 3 tres cucharadas de azúcar perlado y dejamos unos segundos para que se repartan las perlitas por la masa.
Sacamos la masa del vaso y dejamos reposar en un recipiente tapado con film transparente. Yo uso un gorro de ducha de plástico, es muy cómodo y con la gomita que tiene se acopla estupendamente a las fuentes donde suelo dejar las  masas en reposo.
Pasado el tiempo de reposo, la masa ya habrá aumentado un poco de volumen y estará más esponjosa.
Hacemos bolas ( a mi me han salido 8 gofres). Rebozamos cada bola en azúcar perlado y las ponemos en la gofrera.
Dejamos que se cocinen y doren por las dos caras.
Para servir hay varias opciones, la más tradicional espolvoreados con azúcar glasé o con sirope de chocolate, fresa, etc...
* el azúcar perlado lo he conseguido machacando terrones de azúcar, hasta conseguir pequeñas perlas de azúcar. Lo suyo es utilizar el comercial, pero a mi con este me han quedado geniales, crujientes por el exterior y por el interior se van encontrando pequeñas perlas de azúcar, imprescindibles y característica importante en los auténticos gofres.
He congelados unos cuantos, para tenerlos listos casi en el momento, un golpe de micro y tendremos unos gofres como recién hechos.
Para hacer los gofres de forma tradicional.
Templar un poco la leche y desleir la levadura en ella.
En un bol, poner la leche, el huevo entero, la yema, el azúcar invertido, azúcar avainillado y la pizca de sal.
Mezclamos bien hasta que todos los ingredientes se unan.
Añadir la harina y amasar hasta conseguir una masa compacta. Tapar el bol con film transparente.
Dejar reposar 1/2 hora
Ir incorporando los cúbitos de mantequilla y después el azúcar perlado.
Terminar la preparación como en la receta con Thmx.