21 de octubre de 2014

Pavo Teriyaki Wok



Me encanta la comida de la zona oriental del planeta. Cualquiera de ellas me vale, China, Asia, Tailandia, Japón, etc...

He completado mi despensa con algunos productos de los imprescindibles en este tipo de cocinas, uno de ellos es la salsa Teriyaki, como aderezo de unas pocas verduras, un solomillo de pavo y unos cuantos langostinos, hace de este plato, aparte de una delicia, un plato sano, sin apenas calorías, sin grasas, vamos de lo más ligero y saludable

Como del plato no hay mucho que decir y la mayoría de vosotros seguro que lo habéis comido alguna vez, ya sea en casa preparado por vosotros mismos, o en un restaurante Wok de esos que tanto han proliferado por toda Europa, no me enrollo más y paso a detallar la receta.



INGREDIENTES
1 solomillo de pavo
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de miel
50 gr. de aceite de girasol
1 zanahoria
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1/2 calabacín ó 1 entero si es pequeño
1 puerro
1 cucharadita de harina de maíz (maicena)
3 cucharadas de salas teriyaki
6 langostinos, pelados y limpios.
sal si fuera necesario


PREPARACIÓN THMX
Ponemos el solomillo de pavo en el interior de una bolsa especial para asar, yo usé unas de la marca ALBAL, que formaban parte del lote de productos de la marca, que me regalaron en un taller de cocina Impartido por la Chef IRÍA CASTRO, invitación de MADRESFERA, en la escuela de cocina KITCHEN CLUB

En un tarro de cristal, vaso o similar, mezclamos bien la salsa de soja con la miel.
Volcamos dentro de la bolsa junto al pavo, cerramos la bolsa con el cierre que acompaña a las bolsas y dejamos en maceración 1 hora más o menos, también se puede preparar el día anterior y dejar toda la noche macerando en el frigo.

Una vez macerado el pavo.
Ponemos en el vaso del Thermomix un litro de agua.
Programamos:
7 minutos
temperatura 100º
velocidad 2

Ya con el agua hirviendo , colocamos la bolsa con el pavo y el jugo de maceración, en el recipiente varoma.
Programamos:
30 minutos
temperatura varoma
velocidad 2

Terminado el el tiempo, retiramos el pavo y reservamos para que pierda calor.
* Este paso también se puede la víspera y tenerlo listo para seguir con la receta.
Troceamos las verduras en juliana y las reservamos cada una por separado.
Sacamos el agua de vaso, secamos con un paño y colocamos de nuevo el vaso en su posición en la Máquina.

Ponemos el aceite de girasol en el vaso
Calentamos:
2 minutos
temperatura 100º
velocidad 2

Añadimos al vaso las verduras, por este orden.
Zanahoria, pimiento rojo, pimiento verde.

Mezclamos con la espátula.
Programamos:
5 minutos
Temperatura 100º
giro a la izquierda
velocidad cuchara


Incorporamos el calabacín y el puerro.
Programamos:
3 minutos
temperatura 100º
giro a la izquierda
velocidad cuchara

Mientras disolvemos 1 cucharadita de maicena en un poco de agua y troceamos el solomillo de pavo en dados tamaño bocado, reservamos el jugo que tiene la bolsa.
Añadimos al vado el pavo troceado, la salsa teriyaki, la maicena disuelta en agua y el jugo de la bolsa,
mezclamos ligeramente con la espátula.

Programamos:
3 minutos
100º
giro a la izquierda
velocidad cuchara.

Cuando quede 1 minuto de tiempo para terminar, añadimos los langostinos enteros, uno a uno por el bocal de la tapa (sin parar la máquina).
Dejamos que termine el tiempo programado.
Dejamos un par de minutos de reposo la comida dentro del vaso y servimos.



PREPARACIÓN TRADICIONAL

Cortamos el solomillo de pavo en trozos tamaño bocado, 2 X 2 cm. aproximadamente.

Dejamos en maceración con la miel y la salsa de soja. En una bolsa Ziploc de Albal, toda noche en el frigo o al menos 1 hora.

Troceamos las verduras en juliana, también podemos hacerlo el día antes y conservar la verdura en dos bolsa, en una la zanahoria, el pimiento rojo y el pimiento verde y en otra el calabacin y el puerro.

A la hora de preparar la receta. Sacamos los trozos de pavo de la bolsa, pero conservamos el jugo de maceración que usaremos más tarde.

En una sartén grande o en un wok, ponemos el aceite de girasol, calentamos y saltemos a fuego muy fuerte los dados de pavo, esto es necesario hacerlo de a poco, en dos o tres tandas, para que no baje la temperatura del aceite y el pavo se dore un poco y no nos salga cocido.

Reservamos el pavo salteado. Seguimos con el aceite al fuego y bien caliente, todo esto es muy rápido y se prepara en un momento.

Añadimos las verduras en juliana al wok o sartén,en es te orden, zanahoria, pimiento rojo, pimiento verde.
Saltemos a fuego fuerte un par de minutos, incorporamos el calabacín y el puerro, salteamos otro par de minutos.

Incorporamos el pavo , la salsa teriyaki, 1 cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua y el jugo de maceración.

Salteamos otro par de minutos o hasta que la salsa espese y  quede trabada.

Añadimos los langostinos, mezclamos y apagamos el fuego, tapamos la sartén o wok y dejamos en reposo 2 minutos, para que se terminen de cocer los langostinos.

17 de octubre de 2014

Tomate relleno de ensalada de cous cous con verduras

Día mundial de la fruta y verdura



Hoy 17 de Octubre se celebra el DÍA MUNDIAL DE LAS FRUTAS Y VERDURAS, Marisa desde Thermofan y yo nos hemos querido unir a la celebración, invitando a unos amigos bloguers, para que entre todos podamos mostrar un recetario preparado por y para la ocasión, en el que la fruta o verdura son los reyes indiscutibles del plato.

Al final están todas las recetas de todos los que hemos participado en este pequeño reto.

Nueva Zelanda fue el primer país que dio la bienvenida a esta iniciativa el pasado año con el fin de que a nivel internacional, se incrementara el consumo de fruta y verdura y conseguir de esta forma una mejora de la salud.

Este país es líder en este campo y el lema, 5+ A Day (5 al día) ha unido a otros 23 países en esta celebración. En España, la Asociación “5 AL DÍA, trabaja creando campañas con el objetivo de promocionar hábitos de alimentación saludables y el consumo de 5 raciones de frutas y hortalizas al día.

Como se puede comprobar, mi receta fue preparada con antelación. Realmente hace pocos días, ya que el buen tiempo no nos quería abandonar.

Pero también es cierto que al menos yo en casa, consumo ensaladas todas las épocas del año.
El consumo de verdura cruda es muy recomendable y que mejor forma de comerla, que en una rica ensalada.

En esta ocasión una ensalada templada, donde la combinación el relleno, esta templado y el tomate y la lechuga, aportan el punto de frescor que requiere una buena ensalada.


INGREDIENTES
Tomates
cous cous
Brócoli
Zanahoria
Lechuga
agua
sal
aceite
1 nuez de mantequilla
sal


PREPARACIÓN
Lavamos muy bien los tomates.
Cortamos la parte superior y con cuidado, nos ayudamos con una cucharilla y un cuchillo con punta, vaciamos el interior del tomate, reservando la pulpa.
Colocamos los tomates bocabajo, cobre un papel absorvente para que eliminen el exceso de agua.

Mientras, cortamos el brócoli en ramilletes pequeños y cortamos las zanahorias en cubitos pequeños.
Tanto el brócoli con la zanahoria, los escaldamos unos minutos en agua hirviendo.
Sacamos las verduras del agua, escurrimos y reservamos, la verdura y el caldo por separado.


Volvemos a poner a hervir el agua de cocer las verduras, salamos. Debe ser la misma medida que utilizamos de cous cous.
En otro recipiente ponemos la medida de cous cous, vertemos sobre él, el caldo hirviendo, removemos y dejamos reposar 3 minutos.
Añadimos la mantequilla y reservamos.

Mientras en una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva, salteamos ligeramente las verduras, aquí añadiremos la pulpa de los tomates cortada en cubitos, limpios de semillas y secos.

Mezclamos con el cous cous y salteamos todo junto un minuto.

Rellenamos los tomates con el cous cous, ponemos un hilo de aceite por encima y servimos sobre lechuga cortada en fina juliana.


Celebramos el Día Mundial de la fruta y verdura con amigos, estas son sus recetas





16 de octubre de 2014

Día Mundial del PAN - Pan básico



 El pan nuestro de cada día
En todas las mesas del mundo no falta el pan a la hora de comer, por eso no es extraño que se dedique un día a este alimento básico en nuestro sustento.

Hoy Día Mundial del Pan, Marisa desde Thermofan y una servidora, nos hemos querido sumar a celebrar este día con un pan casero, muy básico, pero imprescindible a la hora de poner la mesa.

Yo particularmente no horneo pan a diario, pero de vez en cuando me tomo la licencia y el gustazo de hacer pan casero, sin complicaciones y en esta ocasión un pan normal y corriente, sin grandes pretensiones, pero os diré humildemente, que me ha quedado de muerte, con una miga esponjosa y una corteza crujiente.

Os animo a preparar de vez en cuando pan en casa, tan solo por disfrutar ese olor a panadería en vuestra cocina, merece la pena el esfuerzo, seguro que vuestra familia os lo agradece y vuestro ego también.

La masa normalita, sin masa madre y esas cosas tan técnicas, un par de levados, dar la forma que más nos guste o que mejor podamos y al horno ...................... sencillamente delicioso, tenemos pan caliente para el desayuno, comida o cena.

De las cantidades que pongo salen dos barras tipo Bagette pequeña y ocho panes individuales, a los que he dado formas diversas, que explico un poco más detalladamente en la preparación.


Hoy,  cuando vayas a la panadería a comprar tu pan de cada día, acuerdate de mi y piensa por un  momento , que TÚ, también puedes hacer buen PAN

FELIZ DÍA DEL PAN


INGREDIENTES
300 gr. de agua
15 gr. de aceite
1 sobre y 1/2 de levadura deshidratada de panadería
300 gr. de harina de fuerza
200 gr. de harina común
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal


PREPARACIÓN THMX
Ponemos en el vaso, el agua.
 Programamos:
1 minuto
temperatura 37º
velocidad 1

Añadimos la levadura.
 Mezclamos:
10 segundos
velocidad 3

Incorporamos por este orden, harina,azúcar,aceite y sal.
Mezclamos:
20 segundos
velocidad 6

A continuación, sin abrir el vaso.
Amasamos:
4 minutos
velocidad espiga


Dejamos la masa dentro del vaso, tapamos y dejamos levar , hasta que la masa doble su volumen.
Este paso tardará 1 hora mas o menos, dependiendo de la temperatura ambiente del lugar donde dejemos levar la masa.

Una vez fermentada la masa, sacamos del vaso sobre una superficie enharinada.
Sin desgasificar, cortamos en dos porciones iguales.
Una parte la dividimos en dos y formamos las barras de pan.
Estiramos con los dedos, presionando suavemente . Tendremos un rectángulo, enrollamos de fuera hacia nosotros y sobre la mesa de trabajo, estiramos en rulo hasta conseguir una barra.
Colocamos las dos barras, separadas entre si sobre la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado.
cubrimos con un paño y mientras precalentamos el horno.
Introducimos dentro del horno un bol lleno de agua, calentamos el horno a 220º de temperatura.
Metemos la bandeja con las barras en el horno a media altura, cuando tengamos ya la temperatura programada.
Cocemos el pan 15 minutos

Para hacer los panecillos, dejamos volar la imaginación .
Siempre partiendo del rulo inicial, retorcemos, enrollamos cortamos los bordes o hacemos nudos, todo vale. A la hora de hornear, reducimos el tiempo de cocción  a 10 minutos.


Ahora os dejo el pan de Marisa.
Ella desde su blog Thermofan, es una gran hacedora de pan; jajajaj me suena raro, pero me encanta lo de hacedora........... siempre tiene pan recién hecho en casa con sus propias manos y los recursos a su alcance.
Hoy para celebrar el Día Mundial del Pan, nos ha preparado una sana  "Rosca de pan integral con piñones,ajo y tomillo ", como siempre espectacular.

Pinchando en la imagen ves la receta