25 de octubre de 2014

GastroMAD2014


El día 18 de Octubre tuvo lugar en Madrid el encuentro GastroMAD2014

Carmen de TÍA ALIA RECETAS y Yolanda de COCIDO DE SOPA, invitaron a 34 bloguers, entre los que se encontraba una servidora,  a reunirnos en la escuela de cocina KITCHEN CLUB, un espacio especial e inigualable, preparado para celebrar eventos de este tipo, en pleno centro de Madrid.



A las 11, 30 de mañana arrancaba la velada dando la bienvenida a todos los invitados que llegaban desde diferentes Comunidades Autónomas de España. Andalucia, Cataluña, Rioja, Aragón y Madrid, quiza se me pase alguna, si es así pido disculpas.

Tras los saludos, presentaciones y charlas, amenizadas con un Aperitivo de bienvenida, preparado y servido por profesionales de Kitchen Club, pasamos a las cocinas.

Divididos en dos grupos, nosotros mismos guiados cada grupo por un  chef, preparamos el menú que degustaríamos ese día.

Mi grupo, con la etiqueta de color verde, fue el encargado de preparar los primeros platos, de la mano del CHEF GONZALO DAMBROSIO, con nuestros delantales puestos y con gran espectación, comenzamos a preparar los platos que abrirían la comida.

Es una gozada cocinar junto a un Chef profesional, con la simpatía y profesionalidad de Gonzalo, aprendimos cosas nuevas e hizo que su taller se me hiciera corto, con ganas de seguir aprendiendo técnicas y prácticas de cocina nuevas para mi.

Quiero nombrar también a Javier, que en su calidad de ayudante del Chef, estuvo en todo momento pendiente de nosotras para facilitarnos cualquier utensilio que necesitáramos.


TIRADITO DE VIEIRA CON ENCURTIDO DE NABO Y ZANAHORIA AL AJÍ AMARILLO



FRICASÉ DE VERDURAS CON HUEVO A BAJA TEMPERATURA


No descarto reproducir estas dos recetas en mi casa, ya que Gonzalo, ha sido tan amable de mandarnos las recetas por mail.
Me gustaron tanto, que seguramente las comparta con todos vosotros.

Por su parte los integrantes del equipo naranja, nos prepararon guiados por el CHEF FRANCISCO RABAZO, la parte correspondiente al plato fuerte, carnes y pescados.

CORVINA EN DOS COCCIONES, PURÉ DE CALABAZA, CONCASÉ DE TOMATE Y AIRE DE LIMA


 TERNERA EN DADOS, SETAS DE TEMPORADA, CEBOLLAS EN ESCABECHE, CRUJIENTE DE TRIGO Y BROTES TIERNOS



Como postre un excelente y original Tiramisú, preparado por los dos Chefs y su equipo

TIRAMISÚ DE LA CASA


La comida estaba estupendamente maridada con vinos de La Rioja, donados por las bodegas

También hubo regalos y sorteos, todos ellos donados por diferentes empresas relacionadas con el mundo gastronómico
Poco a poco y en diferentes post acompañados por una receta,  iré nombrando a cada una de las empresas que nos llenaron la bolsa con una gama de excelentes productos.


Un divertido encuentro en el que conocer a bloguers nuevos y saludar a los conocidos, que por distancia y tiempo no tenemos la ocasión de ver todo lo que nos gustaría.

21 de octubre de 2014

Pavo Teriyaki Wok



Me encanta la comida de la zona oriental del planeta. Cualquiera de ellas me vale, China, Asia, Tailandia, Japón, etc...

He completado mi despensa con algunos productos de los imprescindibles en este tipo de cocinas, uno de ellos es la salsa Teriyaki, como aderezo de unas pocas verduras, un solomillo de pavo y unos cuantos langostinos, hace de este plato, aparte de una delicia, un plato sano, sin apenas calorías, sin grasas, vamos de lo más ligero y saludable

Como del plato no hay mucho que decir y la mayoría de vosotros seguro que lo habéis comido alguna vez, ya sea en casa preparado por vosotros mismos, o en un restaurante Wok de esos que tanto han proliferado por toda Europa, no me enrollo más y paso a detallar la receta.



INGREDIENTES
1 solomillo de pavo
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de miel
50 gr. de aceite de girasol
1 zanahoria
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1/2 calabacín ó 1 entero si es pequeño
1 puerro
1 cucharadita de harina de maíz (maicena)
3 cucharadas de salas teriyaki
6 langostinos, pelados y limpios.
sal si fuera necesario


PREPARACIÓN THMX
Ponemos el solomillo de pavo en el interior de una bolsa especial para asar, yo usé unas de la marca ALBAL, que formaban parte del lote de productos de la marca, que me regalaron en un taller de cocina Impartido por la Chef IRÍA CASTRO, invitación de MADRESFERA, en la escuela de cocina KITCHEN CLUB

En un tarro de cristal, vaso o similar, mezclamos bien la salsa de soja con la miel.
Volcamos dentro de la bolsa junto al pavo, cerramos la bolsa con el cierre que acompaña a las bolsas y dejamos en maceración 1 hora más o menos, también se puede preparar el día anterior y dejar toda la noche macerando en el frigo.

Una vez macerado el pavo.
Ponemos en el vaso del Thermomix un litro de agua.
Programamos:
7 minutos
temperatura 100º
velocidad 2

Ya con el agua hirviendo , colocamos la bolsa con el pavo y el jugo de maceración, en el recipiente varoma.
Programamos:
30 minutos
temperatura varoma
velocidad 2

Terminado el el tiempo, retiramos el pavo y reservamos para que pierda calor.
* Este paso también se puede la víspera y tenerlo listo para seguir con la receta.
Troceamos las verduras en juliana y las reservamos cada una por separado.
Sacamos el agua de vaso, secamos con un paño y colocamos de nuevo el vaso en su posición en la Máquina.

Ponemos el aceite de girasol en el vaso
Calentamos:
2 minutos
temperatura 100º
velocidad 2

Añadimos al vaso las verduras, por este orden.
Zanahoria, pimiento rojo, pimiento verde.

Mezclamos con la espátula.
Programamos:
5 minutos
Temperatura 100º
giro a la izquierda
velocidad cuchara


Incorporamos el calabacín y el puerro.
Programamos:
3 minutos
temperatura 100º
giro a la izquierda
velocidad cuchara

Mientras disolvemos 1 cucharadita de maicena en un poco de agua y troceamos el solomillo de pavo en dados tamaño bocado, reservamos el jugo que tiene la bolsa.
Añadimos al vado el pavo troceado, la salsa teriyaki, la maicena disuelta en agua y el jugo de la bolsa,
mezclamos ligeramente con la espátula.

Programamos:
3 minutos
100º
giro a la izquierda
velocidad cuchara.

Cuando quede 1 minuto de tiempo para terminar, añadimos los langostinos enteros, uno a uno por el bocal de la tapa (sin parar la máquina).
Dejamos que termine el tiempo programado.
Dejamos un par de minutos de reposo la comida dentro del vaso y servimos.



PREPARACIÓN TRADICIONAL

Cortamos el solomillo de pavo en trozos tamaño bocado, 2 X 2 cm. aproximadamente.

Dejamos en maceración con la miel y la salsa de soja. En una bolsa Ziploc de Albal, toda noche en el frigo o al menos 1 hora.

Troceamos las verduras en juliana, también podemos hacerlo el día antes y conservar la verdura en dos bolsa, en una la zanahoria, el pimiento rojo y el pimiento verde y en otra el calabacin y el puerro.

A la hora de preparar la receta. Sacamos los trozos de pavo de la bolsa, pero conservamos el jugo de maceración que usaremos más tarde.

En una sartén grande o en un wok, ponemos el aceite de girasol, calentamos y saltemos a fuego muy fuerte los dados de pavo, esto es necesario hacerlo de a poco, en dos o tres tandas, para que no baje la temperatura del aceite y el pavo se dore un poco y no nos salga cocido.

Reservamos el pavo salteado. Seguimos con el aceite al fuego y bien caliente, todo esto es muy rápido y se prepara en un momento.

Añadimos las verduras en juliana al wok o sartén,en es te orden, zanahoria, pimiento rojo, pimiento verde.
Saltemos a fuego fuerte un par de minutos, incorporamos el calabacín y el puerro, salteamos otro par de minutos.

Incorporamos el pavo , la salsa teriyaki, 1 cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua y el jugo de maceración.

Salteamos otro par de minutos o hasta que la salsa espese y  quede trabada.

Añadimos los langostinos, mezclamos y apagamos el fuego, tapamos la sartén o wok y dejamos en reposo 2 minutos, para que se terminen de cocer los langostinos.

17 de octubre de 2014

Tomate relleno de ensalada de cous cous con verduras

Día mundial de la fruta y verdura



Hoy 17 de Octubre se celebra el DÍA MUNDIAL DE LAS FRUTAS Y VERDURAS, Marisa desde Thermofan y yo nos hemos querido unir a la celebración, invitando a unos amigos bloguers, para que entre todos podamos mostrar un recetario preparado por y para la ocasión, en el que la fruta o verdura son los reyes indiscutibles del plato.

Al final están todas las recetas de todos los que hemos participado en este pequeño reto.

Nueva Zelanda fue el primer país que dio la bienvenida a esta iniciativa el pasado año con el fin de que a nivel internacional, se incrementara el consumo de fruta y verdura y conseguir de esta forma una mejora de la salud.

Este país es líder en este campo y el lema, 5+ A Day (5 al día) ha unido a otros 23 países en esta celebración. En España, la Asociación “5 AL DÍA, trabaja creando campañas con el objetivo de promocionar hábitos de alimentación saludables y el consumo de 5 raciones de frutas y hortalizas al día.

Como se puede comprobar, mi receta fue preparada con antelación. Realmente hace pocos días, ya que el buen tiempo no nos quería abandonar.

Pero también es cierto que al menos yo en casa, consumo ensaladas todas las épocas del año.
El consumo de verdura cruda es muy recomendable y que mejor forma de comerla, que en una rica ensalada.

En esta ocasión una ensalada templada, donde la combinación el relleno, esta templado y el tomate y la lechuga, aportan el punto de frescor que requiere una buena ensalada.


INGREDIENTES
Tomates
cous cous
Brócoli
Zanahoria
Lechuga
agua
sal
aceite
1 nuez de mantequilla
sal


PREPARACIÓN
Lavamos muy bien los tomates.
Cortamos la parte superior y con cuidado, nos ayudamos con una cucharilla y un cuchillo con punta, vaciamos el interior del tomate, reservando la pulpa.
Colocamos los tomates bocabajo, cobre un papel absorvente para que eliminen el exceso de agua.

Mientras, cortamos el brócoli en ramilletes pequeños y cortamos las zanahorias en cubitos pequeños.
Tanto el brócoli con la zanahoria, los escaldamos unos minutos en agua hirviendo.
Sacamos las verduras del agua, escurrimos y reservamos, la verdura y el caldo por separado.


Volvemos a poner a hervir el agua de cocer las verduras, salamos. Debe ser la misma medida que utilizamos de cous cous.
En otro recipiente ponemos la medida de cous cous, vertemos sobre él, el caldo hirviendo, removemos y dejamos reposar 3 minutos.
Añadimos la mantequilla y reservamos.

Mientras en una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva, salteamos ligeramente las verduras, aquí añadiremos la pulpa de los tomates cortada en cubitos, limpios de semillas y secos.

Mezclamos con el cous cous y salteamos todo junto un minuto.

Rellenamos los tomates con el cous cous, ponemos un hilo de aceite por encima y servimos sobre lechuga cortada en fina juliana.


Celebramos el Día Mundial de la fruta y verdura con amigos, estas son sus recetas