20 de mayo de 2015

Butifarra dulce con manzana


Con el tercer Miércoles de mes llega de nuevo la publicación del Proyecto Roca.
Como viene siendo habitual, cada mes le ponemos imagen a un a receta del libro escrito por Joan Roca, Las mejores recetas de mi madre, es una recopilación de las mejores recetas de la cocina tradicional catalana que Monserrat la madre de los hermanos Roca, prepara en su restaurante.

Unos cuantos bloguer nos hemos unido con el fin de poner imágenes a estas recetas, que cada uno de nosotros elige, por orden de incorporación al Proyecto.

Esta vez Margarita ha optado por invitarnos a preparar esta Butifarra dulce con manzana, que lejos de ser complicada en su preparación, a mi me ha resultado imposible encontrar en Madrid la autentica butifarra dulce.

He optado por comprar un producto lo más parecido posible a la butifarra, como son estos chorizos criollos, que he utilizado para preparar un plato lo más parejo posible a la receta original.

Según nos indica Joan Roca, este plato se sirve caliente antes del postre, yo le he preparado en formato pincho y bajo mi humilde opinión ha sido todo un acierto. Pienso que después de una comida y antes de un postre, yo sería incapaz de tomar un plato completo de esta preparación.

En formato tapa, me ha resultado una combinación muy agradable, la mezcla del sabor salado del chorizo criollo y el dulce de la manzana, junto con la reducción de la salsa de vino dulce, creo que es un pincho con un buen maridaje de productos.


INGREDIENTES
2 chorizos criollos ( Butifarra dulce)
1 manzana golden
1 tira de piel de limón
1 trozo de rama de canela
1/2 vaso de vino dulce ( Moscatel)
1 vaso de agua
Aceite de oliva
Rebanadas de pan tostado.


PREPARACIÓN
Pinchamos los chorizos criollos con un tenedor, para evitar que puedan estallar durante la cocción.

Ponemos en una cacerola un chorro de aceite de oliva.

Doramos ligeramente los chorizos criollos en aceite caliente.

Añadimos el agua, la rama de canela y el vino dulce, hasta que queden cubiertos los chorizos.

Dejamos cocer a fuego suave, para que el jugo se concentre e impregne de todos los sabores.

A media cocción, incorporamos la manzana cortada en gajos y con su piel.

Dejamos cocer todo junto, hasta que la manzana quede blanda pero no deshecha.

Servimos medio chorizo criollo, sobre pan tostado, coronado por un trozo de manzana y regado con la salsa.


RECETA DE MIS AMIGOS

Margarita - ACIBECHERIA
Beatriz - 2 MANDARINAS EN MI COCINA
Sofía _ MIL IDEAS MIL PROYECTOS
Palmira - COME CONMIGO
Carmen - YERBABUENA EN LA COCINA
Alfonso -UN PADRE COCINILLAS

13 de mayo de 2015

Paquetes de Langostino



Estos Paquetes de Langostino los preparé para el aperitivo el día de mi cumpleaños.

Fáciles de preparar, la marinada les da un ligero sabor a cocina oriental y son perfectos para acompañar una cerveza bien fría o una buena copa de vino, Verdejo D.O. Rueda.

Pasaron con creces la cata de los exigentes paladares de mis comensales. Ahora que llega el tiempo de cenas y comidas al aire libre, os recomiendo hacer estos Paquetes de Langostino, seguro que sorprendéis a vuestros invitados con sabores y aires orientales en vuestras mesas.

Solo añadir unas recomendaciones a la hora de prepararlos.

La salsa Tabasco Chipotle, es muy picante, la cantidad a utilizar dependerá del gusto de cada uno en cuanto a lo picantes que nos gusten los langostinos.

Utilizar una buena salsa de soja fermentada  como la de Kikkoman, aporta el sabor y la cantidad justa de sal, por lo que no es necesario añadir más sal a la marinada

La masa para hacer los paquetes, yo he usado láminas de masa para rollitos orientales, pero sirve igualmente masa Brick.

Los paquetes se pueden tener preparados, listos para freír, guardados en el frigo o congelados para utilizar cuando nos sean necesarios.

Para aderezar los paquetes de langostino, os recomiendo la salsa Teriyaki de Kikkoman, que sirve tanto para marinados como para aderezo de pescados y mariscos.


INGREDIENTES

Langostinos o gambones crudos ( 1 Kl.)
Obleas de pasta para rollitos o masa Brick
Aceite de Oliva Virgen Extra
Salsa Teriyaki (Kikkoman )
Marinada
Zúmo de 1 limón
1 cucharada de salsa de soja ( Kikkoman )
Unas gotas de Tabasco Chipotle , chiles ahumados


PREPARACIÓN

Limpiamos los langostinos.
Retiramos las cabezas y carcasas, dejando la última anilla que une la cola.
Hacemos un corte trasversal, todo el largo del lomo del langostino  y retiramos el intestino.

En un tarro de cristal, mezclamos los ingredientes de la marinada.
Colocamos todos los langostinos  en un recipiente y regamos con la marinada, tapamos y dejamos marinar en el frigo toda la noche.

Preparación de los paquetes

Sacamos los langostinos  de la marinada y ponemos a secar sobre papel de cocina.

Cortamos las láminas de masa brick en 4 trozos iguales.
Pincelamos todo el perímetro con agua, colocamos un langostino  sobre la masa brick, dejando la parte de la cola fuera. envolvemos y reservamos.

Una vez que tenemos todos los langostinos envueltos.
Ponemos en un cazo Aceite de Oliva Virgen Extra a calentar, cuando esté bien caliente, damos una rápida fritura a los paquetes de Langostino, lo suficiente para que la masa brick quede dorada y crujiente.

Sacamos sobre papel de cocina, para que absorba el exceso de grasa.

Servimos acompañados de salsa Teriyaki como aderezo..


6 de mayo de 2015

Patatas en vinagreta



Esta es una de esas recetas, que es habitual en mi cocina, pero que nunca se me había ocurrido publicar, será porque no valoramos las recetas más humildes y sencillas, como estas patatas.

En casa normalmente las preparo como guarnición de un segundo plato, ya sea de carne o pescado, pero la verdad que como aperitivo con una cerveza o un buen vino, es un plato genial.

De este plato no se puede decir nada más, solo recomendar, que la variedad de patata no sea de las harinosas, con una buena patata de la variedad más común como es la Monalisa, nos quedará perfecto.

Una condición indispensable es utilizar un buen Aceite de Oliva Virgen Extra.

En cuanto al vinagre, yo utilizo, vinagre corriente de vino blanco, pero seguro que un buen Vinagre de Jerez, le va estupendamente, eso sí, hay que calcular la cantidad y ajustarla, ya que al tener que reducir al calor, lo mismo sale una preparación demasiado fuerte y se come el sabor de la patata, que es la reina del plato.

En los ingredientes no indico la cantidad de vinagre que pongo, os recomiendo no tener miedo de echar una buena cantidad, aproximadamente 1/2 vaso de los agua, desprende un penetrante olor a vinagre, pero el sabor final nada tiene que ver con el aroma que se nota al cocinarlo.


INGREDIENTES
4 Patatas hermosas ( variedad Monalisa)
AOVE ( Aceite de OLiva Virgen Extra)
4 dientes de ajo
Sal
Perejil
Vinagre blanco ( al gusto)


PREPARACIÓN

Pelamos y lavamos las patatas
Troceamos las patatas.
Sobre una tabla, dividimos las patatas en dos mitades y cortamos rodajas más bien gruesas, como de 1/2 cm de grosor aproximadamente,

En un recipiente apto para microondas, colocamos las patatas y las regamos con un chorro generoso de AOVE, removemos para que todas las patatas se impregnen de aceite.
Tapamos y cocinamos en el micro a máxima potencia 10 minutos.

Cuando haya terminado el tiempo de cocinado en el microondas, sacamos el recipiente del horno y sin destapar reservamos.

Mientras ponemos al fuego una sartén grande, sin nada, para que coja temperatura.

Una vez que la sartén este bien caliente, volcamos las patatas en su interior, con cuidado, las patatas están muy calientes y la sartén también.

Freímos nos minutos.

Machacamos los ajos y el perejil en el mortero con sal, añadimos el majado a la sartén con la patatas, rehogamos todo junto unos minutos, sin que el ajo llegue a tomar color.

Incorporamos el vinagre , un buen chorro, la cantidad dependerá de nuestro gusto.
Yo para esta cantidad de patata pongo algo menos de 1/2 vaso de los de agua.

Mantenemos a fuego fuerte, hasta que reduzca el vinagre y la patata comience a tomar color y a pegarse en el fondo de la sartén.

NOTA
Si nos gusta la cebolla podemos añadir una cebolla cortada en juliana, que cocinaremos desde el principio junto a las patatas.